佛手香酥骨

所需材料：

豬腩排 ... 900公克
蝦仁 ... 600公克
吐司屑 ... 110公克
蔬菜雕花 ... 盤飾
高麗菜絲 ... 盤飾
巴西利 ... 盤飾
油 ... 5杯
A 料
鹽 ... 1/5小匙
味精 ... 1/5小匙
糖 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
澄麵 ... 3大匙
切碎白膘 ... 75公克

  

作法步驟：
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。

備註：
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。