中西下酒菜 鹹香涮嘴

酒後不開車，安全有保障！若是擔心在外小酌酒後失態，不妨邀好友到家裡，依據中壢古華飯店行政主廚柯俊年與酷帽子主廚Amber的食譜，做幾道下酒菜，好友相聚一堂，不但能喝得很盡興，也能吃得開心。


中式



中西下酒菜 鹹香涮嘴 2c0c6ba7
涼拌花生
花生口感酥脆，醬汁酸甜很開胃。
材料：
市售蒜味花生300克、蔥末30克，薑末、蒜末、辣椒末各20克，香菜50克，醬油、烏醋各15ml，糖10克、香油10ml
準備：
香菜洗淨，切長段備用。



做法
醬油、烏醋、糖、香油攪拌至糖化開，加薑末、蒜末、蔥末、辣椒末拌勻，加蒜味花生、香菜拌勻即可。



豆乾肉
微焦豆乾沾裹了醬油香，味道很迷人。
材料：
豬五花肉片500克、豆乾350克，辣椒片、蒜片、蔥段各30克，醬油、米酒各45ml，糖15克、油30ml、香油10ml
準備：
豆乾切片備用。



做法
五花肉以大火煸至表面微焦，加豆乾炒至上色，加蒜片、辣椒片爆出香味，以醬油、糖、米酒調味，燒至醬汁收乾，灑蔥段，淋香油炒勻。



腐乳蝦
腐乳的鹹香讓Q彈蝦肉嘗來更有味。
材料：
白蝦300克、蒜末20克、薑末30克、蔥花50克、豆腐乳2塊、醬油10ml、糖10克、米酒45ml、香油5ml、油適量
準備：
白蝦剪去鬚、腳，洗淨瀝乾水分。



1油炸
油鍋燒至180℃，下白蝦炸熟，撈起瀝乾油分。



2拌炒
爆香蒜、薑，加豆腐乳炒香，加醬油、糖、米酒調味，放入做法1、蔥花、香油炒勻。
油溫測試 木筷放入油鍋，若木筷周圍有小泡泡，代表約180℃。



本日料理手 佐酒菜色 調味宜重
柯俊年
中壢古華飯店行政主廚柯俊年說：「下酒菜是拿來配酒的，調味下手要重些，味道才夠；烹調時，盡量用大火，才能炒出鑊氣，香氣會更明顯。」炒豆乾肉時，他提醒豬肉片煸至香氣出來再加豆乾拌炒，風味才會足。


西式



培根洋芋烤餅
香脆多汁，口味有點類似夏威夷披薩。
材料：
墨西哥餅皮1張、培根3片、新鮮鳳梨1片、馬鈴薯1顆，巴西里、起司絲、起司粉、鹽、油各少許
準備：
烤箱以180℃預熱5分鐘；馬鈴薯去皮蒸熟，加鹽搗成泥；鳳梨切丁，培根切片。



1炒香
下培根、鳳梨炒香。



2鋪料
麵皮上鋪起司絲、培根、鳳梨、薯泥，以180℃烤約3~4分鐘，灑巴西里、起司粉提味。



水牛城辣雞翅
先炸後烤，吃來夠味又不油膩。
材料：
雞翅6根，白酒、糖、蒜末、青蔥末、義大利綜合香料、酸奶各少許
醬汁：
醋、紅酒醋各5ml，蒜末5克、奶油、鹽、黑胡椒各少許
準備：
醬汁拌勻後，以小火煮至濃稠。



1油炸
雞翅以白酒、糖、蒜、蔥末、香料醃漬半小時，以150℃油溫炸5分鐘起鍋。



2淋醬
雞翅淋上醬汁，放入烤箱以180℃烤2分鐘，搭配酸奶品嘗。



雞肉煎餅
乾烙過的餅皮香酥，而配料香軟多汁。
材料：
墨西哥餅皮2張、雞肉100克，胡椒、鹽、洋蔥丁、起司、莎莎醬各少許



1過油
雞肉切丁，加鹽、胡椒醃，下油鍋快速過油瀝出。



2鋪料
雞肉平鋪在麵皮上，灑洋蔥、起司，以另1片麵皮蓋起，入乾鍋以中火煎到兩面呈焦黃色，搭莎莎醬品嘗。



本日料理手 炸過又烤 去除油分酷
帽子主廚Amber
雖是下酒菜，酷帽子主廚Amber主張還是不要太油膩，一般餐廳的水牛城辣雞翅，多半炸熟後直接塗上醬汁，但她堅持再烤過，她說：「能逼油，也能讓醬汁吃進去，更入味。」而雞肉煎餅採小火無油乾烙，也可改用烤箱以180℃烤4 分鐘。三角餅與雞肉煎餅都屬墨西哥菜，搭莎莎醬品嘗，若加點嗆辣的墨西哥青辣椒，會更下酒。