山雞鍋

所需材料：

山雞 ... 1/2隻(900公克)  
雞蛋 ... 4個  
油 ... 1/2鍋  
味精 ... 1/4茶匙  
醬油 ... 1大匙  
薑醋 ... 3大匙
     
作法步驟：
雞去骨去皮，切薄片，加 A料拌勻醃置 10分鐘，滴乾水份，雞蛋打勻備用。
炸油 1/2鍋燒至 6分熱，取雞肉沾勻蛋糊後，一片片放入，以小火炸約 1分鐘呈金黃色，即可撈出盛於盤中，沾薑醋食用。

備註：
1.做這道菜時，可將油倒入火鍋中以小火燒熱，邊放入雞肉炸熟邊吃，香酥可。油炸時要保持油的熱度約為 6～ 8分熱，若火詣太大，發入雞肉時易使油爆開，務必注意安全。
2.此道菜也可用一般雞肉代替山雞。