溜黃菜

所需材料：

雞蛋黃 ... 8個  
荸薺 ... 5個  
開陽末 ... 1/2大匙  
青豆 ... 2大匙  
火腿末 ... 1大匙  
鴨油 ... 1杯
A 料 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 太白粉水 ... 1/3杯 料酒 ... 1/4茶匙 高湯 ... 2杯
  


作法步驟：
蛋黃打散；荸薺去皮洗淨，拍碎後稍剁細；青豆入沸水煮3至5分鐘，撈起瀝乾。
將蛋黃、荸薺、青豆、開陽末加A料一起拌勻。
大火燒熱油1杯，油熱後倒出1/2杯，將拌勻的材料傾入鍋中，用勺子不停順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的油1/2杯入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿濃稠時，盛入盤中，上撒火腿末裝飾。此菜鬆軟香醇，尤其入口之後猶有荸薺脆屑絲絲作響，十分可口。

備註：
此菜可用雞蛋或鴨蛋來做，唯鴨蛋較腥，故現多用雞蛋。