野菇茭白

小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。




材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末

調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒

步驟：

1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。

2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。

3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。

4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。