照燒雞肉

【材　 料】

去骨雞腿肉 1隻
青金針花 適量
小黃椒 1條
山椒粉 適量
照燒醬汁：
酒 30㏄
醬油 30㏄
味醂 30㏄
【做　 法】

1.將雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份，肉厚處及筋部用刀劃開，可使雞肉較易煮熟，並防止雞肉收縮。
2.將照燒醬汁材料全部拌勻；青金針花汆燙後瀝乾備用。
3.熱油鍋，放入雞腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7～8分熟，且雙面皆呈焦黃色時，將小黃椒放入略煎後取出，再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。

4.將雞腿肉取出，切成小塊狀後盛盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，放上青金針花及小黃椒，再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。