燴海參

【材　 料】

泡發海參 250公克
乾香菇 3朵
玉米筍 60公克
紅蘿蔔 20公克
豌豆莢 40公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
蔥段 15公克
辣椒片 15公克
高湯 1/2罐
【調 味 料】

雞精粉 1/2小匙
蠔油 1/3大匙
烏醋 1小匙
香油 1小匙
米酒 1小匙
鹽 少許
【做　 法】

1.海參切開去除內臟洗淨，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。

2.乾香菇泡發切小片；紅蘿蔔去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。

3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。

4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

5.於作法4中加入高湯、水、作法1的海參塊、所有調味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最後以太白粉水勾芡即可。