鹽焗雞

【材　 料】

土雞 1500公克
青蔥 40公克
薑 40公克
【調 味 料】

花椒 4公克
八角 6公克
鹽 2茶匙
雞精粉 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 2大匙
水 200㏄
【做　 法】

1.土雞洗淨；將蔥、薑、花椒和八角以刀背拍碎備用。

2.將作法1的蔥碎、薑碎、花椒碎和八角碎放入鋼盆中，加入鹽、雞精粉、細砂糖及白胡椒粉、米酒，並用手抓至蔥、薑味道滲出。

3.將作法1的雞放入作法2鋼盆中，再以蔥、薑等香料搓揉雞身以便入味，並醃漬約20分鐘。

4.將作法3的雞和香料一起倒入鍋中，倒入200㏄的水。蓋上鍋蓋以小火煮約20分鐘至熟後起鍋，取出雞身並過濾掉蔥、薑及香料渣不用，留下乾淨的湯汁作為淋汁，將雞肉切塊後排盤淋上湯汁即可。