嚴格說起來要看你定義甚麼是保存期囉
如果你是看喝了會不會生病, 那基本上幾乎所有釀造酒(葡萄酒)都不會壞...(頂多變醋, 但對身體理論上無害)
但很多時候你考慮的不是喝了會不會落賽, 而是付了幾百幾千幾萬塊錢的酒可以放多久還喝幾來可口
簡單來說所有葡萄酒都有一個口味的curve, 會在一定時間後達到高峰, 之後在一定時間後會往下掉, 每個人喜歡的口味不一樣, 有些人喜歡年輕的, 有些人喜歡老的, 以紅葡萄酒為例, 假設同樣品種: cabernet sauvignon來說, 釀好2-10年他的丹寧可能才開始軟化, 但10-40年後可能果味都開始消散了...
所以釀好兩年的Cab喝起來果味酸度單寧都高, 但釀好20,30,40年以上的丹寧就早已軟化, 果味消失, 取而代之的是酯味 (就是有點像紹興酒混和醬油的味道), 但這時候如果果味完全不見那對於品酒人來說這酒已經死掉了, 沒有果味跟酸度的支撐她會很難入口
我恰巧前陣子剛試了2013的加州黑皮諾跟1978的法國波爾多, 當然品種不同酒莊不同但黑皮諾已經呈現老化而波爾多仍強健...
總而言之其他大大說的也沒錯, 但單就葡萄酒來說, 某些品種比較耐放, 某些酒廠的比較耐放, 比如Cabernet Sauvignon, Nebiolo 等高單寧的品種耐放, 然後酒莊官網上通常會給釀造方式, 使用全新橡木桶比例高的也比較耐放...
最簡單的就是紅酒5-10年就喝掉比較沒有老化的疑慮, 畢竟如果好酒在太年輕的時候就開的話讓他在酒杯裡待個一兩個小時不動她讓她呼吸也可以軟化, 老化就真的沒救了
喔btw, 如果沒有酒櫃然後在台灣想喝葡萄酒我會建議夏天來之前就喝掉...葡萄酒怕熱, 30度以上就可以會掉他
(個人在美國酒莊工作過的經驗談) |