青芥辣凍茄子

茄 子 做 的 冷 盤 經 常 出 現 ， 但 加 青 芥 茉 油 的 就 不 常 見 。 青 芥 茉 油 與 Wasabi 的 味 道 差 不 多 ， 用 來 做 菜 賣 相 更 好 ， 油 光 充 足 ， 食 慾 大 增 。

材 料
茄 子 1 個 、 青 芥 茉 油 1 茶 匙 、 麻 油 / 烘 芝 麻 / 魚 露 各 少 許 、 糖 1/4 茶 匙 、 鹽 / 雞 粉 1/2 茶 匙 、 椰 菜 葉 1 塊

做 法
1. 茄 子 去 皮 切 條 ， 以 鹽 、 糖 及 雞 粉 撈 勻 。

2. 起 鑊 開 大 火 ， 將 茄 子 隔 水 蒸 7 分 鐘 後 攤 凍 ， 加 青 芥 茉 油 、 麻 油 及 魚 露 撈 勻 ， 放 入 雪 櫃 雪 凍 。

3. 將 茄 子 從 雪 櫃 取 出 ， 排 好 在 煮 熟 的 椰 菜 葉 上 ， 食 前 灑 上 烘 芝 麻 。

貼 士 ：
茄 子 要 用 不 秀 鋼 刨 或 者 刀 去 皮 切 件 ， 用 鐵 器 會 令 茄 子 變 鐵  色 。