龍眼苦瓜盅

用料：烹制材料(四人份)材料：苦瓜(2根，600克)、豬絞肉(230克)、水發香菇(2朵)、水發海米(25克)、馬蹄(3只)、黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙)

調料：腌料：料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙) 調料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

龍眼苦瓜盅做法：
1.往豬絞肉內，加入1湯匙料酒、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙油、2湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。
2.馬蹄削皮洗淨，拍松剁碎；水發香菇和海米都切成細末；將馬蹄、香菇和海米末倒入豬絞肉內拌勻。
3.苦瓜去頭尾，切成3厘米長的段，挖去籽，做成苦瓜盅。
4.在苦瓜盅內抹上一層生粉，釀入豬絞肉后壓平，排放至盤內，分別點上一粒黑豆粒。
5.燒開鍋內的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼。
6.燒熱1湯匙油，炒香姜末、蔥花和紅椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。

小貼士：
龍眼苦瓜盅即釀苦瓜，不同之處在於前者點了黑豆豉，外觀貌似“龍之眼”。龍眼苦瓜盅是一道傳統客家風味菜，即將苦瓜切段做成盅，釀入肉餡下鍋清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸后的釀苦瓜苦味全消，鮮美爽口，綿軟多汁，很適合炎熱的夏季食用，可達到除熱解煩、消脂養顔的作用。