水晶肉凍

材料

豬皮300公克
豬肉150公克
沙拉筍丁80公克
洋菜條5公克
薑片15公克
蒜仁15公克
白胡椒粒5公克
水600㏄
蔥花適量

調味料

醬油2大匙
素蠔油1小匙
冰糖1小匙
米酒1大匙

作法

1.先將豬皮洗淨放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出冷水，並刮除肥油切絲。

2.豬肉切成小丁狀，放入滾水中汆燙去除血水後撈出備用。

3.將作法1的豬皮、薑片、蔥段、蒜仁、黑胡椒粒放入電鍋內鍋中，於外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再取出材料，保留湯汁。

4.將作法3瀝出的湯汁中加入作法2的肉丁、沙拉筍丁和調味料，再放入電鍋中，於外鍋加1杯水，煮至開關跳起再燜一下，取出加入蔥花，倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。