拿破侖忌廉餅

材料

清 蛋 糕 1 磅 ：

蛋 白 3 隻
蛋 黃 3 隻
麵 粉 1/3 杯 加 1 湯 匙 ﹝ 1.4 安 士 ﹞
糖 1/3 杯
鹽 1/8 茶 匙
雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙
牛 油 溶 液 2 湯 匙 ﹝ 1安 士 ﹞

7 吋 圓 形 拿 破 侖 2 塊 ：

擘 酥 皮 1 份 ﹝ 1磅 ， 超 級 市 場 有 售 ﹞
蛋 糕 夾 心 及 面 ：
鮮 忌 廉 1 瓶 ﹝ 8 安 士 ﹞
糖 2 湯 匙
雲 尼 拿 香 油 1/2 茶 匙
糖 霜 2 湯 匙
紅 車 厘 子 1 粒

製法

清 蛋 糕 1 磅 ：

1. 先 將 蛋 白 打 起 ， 將 糖 加 入 再 打 實 。

2. 蛋 黃 輕 輕 打 勻 ， 倒 入 蛋 白 內 同 攪 勻 。

3. 麵 粉 與 鹽 同 篩 勻 ， 分 3 次 加 入 蛋 黃 成 份 內 ； 每 次 加 入 必 須 輕 攪 動 ， 手 勢 快 且 均 勻 。

4. 加 入 香 油 。 最 後 將 牛 油 溶 液 煮 熱 沖 入 成 份 內 ， 快 手 攪 勻 。

5. 預 備 焗 盆 一 隻 ， 搽 油 、 撲 上 麵 粉 ， 即 將 攪 好 之 成 份 倒 入 。

6. 放 入 已 預 熱 至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 25 分 鐘 。