【家事E點靈】蒜—神奇天然的抗生素(六)

加好友 · 發表於 2014-2-15 21:14

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【家事E點靈】蒜—神奇天然的抗生素(六)

作者﹕貞佑

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2014-2-15 21:14 上傳

[神機妙蒜﹙算﹚多打算﹙蒜﹚]

到底蒜要如何吃，接下來咱們應該好好打算打算﹙蒜﹚了，總之就是應該讓此等神蒜﹙算﹚妙蒜﹙算﹚，平安無事又能發揮最大效益的吃進肚子裡。
*到底該怎麼吃——蒜的食用宜忌：

＊食用原則︰

1.生食比熟食好︰大蒜主要有效活性成分﹙大蒜辣素﹚受熱或遇鹼即遭破壞，加上它很容易因為放久了氧化或者超過攝氏五十六度的烹調而失去作用，所以要完整保留其功用其實是以生蒜嚼食或經醋醃涼拌這樣比較好。

2.食用不可過量︰。明朝的神醫李時珍曾經說：「大蒜久食傷肝損眼」；事實上生吃對胃璧的刺激很大，胃酸分泌又會造成或加重胃及十二指腸潰瘍，所以並不是狂吃大蒜身體就會變好，適量的管控才是上算！有一個說法是您每天吃生蒜以一兩瓣（５克）左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣（10～15克）以內為佳。

3.蒜素不存在完整大蒜中︰
科學家都認為大蒜辣素(Allicin)是大蒜具有藥效的關鍵，所以任何的大蒜產品就是看活性「Allicin」的濃度來研判這個產品好與壞。而先前我們說能夠殺死黴菌、細菌、瘧原蟲等許多微生物的功臣就是它！

然而大蒜很妙，當它還是一瓣瓣沉睡在菜籃中時，您找不到這種大蒜素(Allicin)，只找的到它的前驅物—艾林（Allin），只有當這個沉睡的巨人被喚醒；例如當大蒜被人切開、搗泥或用嘴巴嚼碎時﹙不雅的說，就是當大蒜呈現「分屍」狀態時﹚，艾林這種物質才會被相應的「酶」分解成為大蒜素。而且要大蒜發揮功效，還需要給它一點時間「清醒」，因此研究說大蒜素是在大蒜被切碎了10分鐘之後才開始產生的。

因此，當您下次使用大蒜，便可以先把蒜片切好讓它自己一個人「醒醒」，然後再去準備其他配料，到時大蒜醒了，您的涼拌菜肴就更有「威力」了。

4.搭配腥膻肉類食品︰蒜在烹調羊、牛等腥膻肉類食品時特別重要，因為大蒜可以去腥除膻，所以您烹調佳餚時不妨掌握這個原則。

＊怎樣吃不宜︰

1.多吃不宜︰

大蒜雖然非常奇妙，可以殺菌、降血壓、清除血脂肪、防癌、促進胃酸分泌、助消化、清腸道，但大蒜很辣很刺激，會使您的淚腺分泌流眼淚，鼻粘膜刺激流鼻涕，也會影響血壓的變化﹙一般用來治療高血壓﹚、腸胃的狀況，所以正常人一次還是不可吃太多喔！

2.服藥時不宜︰

中國俗諺「蔥辣鼻子蒜辣眼」，中醫說大蒜過食能生熱助火、耗津液、有礙視力，長期大量食用則會傷人氣血，損目傷腦﹙噢，說的好嚴重喔！﹚，結果西醫的臨床觀察也證明，眼疾患者服藥期間照吃大蒜，治療效果就大打折扣，尤其是一邊吃大蒜一邊服用中藥，那藥效幾乎被抵消光了。尤其在進食補藥時﹙因為十之八九都是溫補﹚，最好請教中醫師哪些藥草不要跟辛熱發散的大蒜同食﹙或是您這段時間最好就捨棄吃蒜﹚，以免燥氣鬱結。

3.體質問題不宜︰

大蒜好比是一劑振衰起敝的辛熱強藥，不過，不是每個人都合適喔；首先，體內熱盛者﹙屬於陰虛火旺的人，平時易有口乾舌燥、咽喉腫痛、便秘等現象，所以您看看您有沒有？﹚，不宜多吃，意思就是說，像是有胃熱、口臭、青春痘、血虛、目疾這些「火氣大」現象的人吃大蒜就會弄巧成拙！

而患有鼻敏感，鼻塞、鼻竇炎、肝炎者，是完全不可以吃！以免大蒜中的硫化合物強力刺激黏膜使症狀加劇，得不償失。再來，還有脾胃虛弱和正罹患消化道疾病的人，或是正在腹瀉的人，吃大蒜會刺激腸胃，都要特別留心！

4.搭配同食不宜︰

大蒜能夠健身無庸置疑，但中醫記載不可與蜂蜜同食，否則易引起腹瀉。還有您生吃大蒜後，不要同時飲用熱茶、喝熱湯，以免刺激太多胃液分泌，胃部容易感到不適。

5.地理氣候不宜︰

也許您注意過，那些潮濕高溫的東南亞國家的菜餚，幾乎餐餐又酸又辣，目的就是在這樣的炎熱高溫環境用醋將食物殺菌，用辣逼除體內溼氣；就以天府之國四川地區為例，為何享譽國際的「川菜」菜餚嗜辣，就是因為四川地理風土所致；同理，如果您身處北方乾燥地區，卻總是蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣食物不離口的話，那您的身體就會上火、氣虛、還容易患上感冒或其他疾病等惱人的症狀！

尤其要知道，我們雖然在吃辣後會大汗淋漓，在短時間內有種很舒服的感覺﹙因為辣味食物能刺激汗腺分泌，加速氣血運行、新陳代謝﹚，對身體是有它的好處。但是，這些食物具有強烈「發散」作用，吃太多容易「耗氣」，導致氣虛，最明顯的表現就是您的免疫力反而降低！因此之故，吃辣一定要適量，還要看您生活的地理環境，不要因為這個好吃或是大家都說這樣吃養生就傻呼呼的吃個不停，不行喔……對居住在乾燥的溫帶地區的您來說，您一兩週吃一次辛辣，就已經足夠了。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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