【家事E點靈】消暑聖品嫩QQ的仙草 (十四)

加好友 · 發表於 2014-2-15 20:54

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【家事E點靈】消暑聖品嫩QQ的仙草 (十四)
作者﹕貞佑

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2014-2-15 20:53 上傳

9～10月植株出現淡紫或白色的花蕾之後，就是仙草的採收期了。﹙圖/林遠志攝影﹚

*製作爽口的仙草料理：
嗯，先前介紹了這麼多，相信您跟仙草已經熟的像是親朋好友或隔壁鄰居了！本篇終於來到了壓軸，咱們說說好吃的；教您如何做美味可口的仙草食品，畢竟這是神仙賞賜給凡人吃的草嘛，冷熱滋味都好，多吃少吃也好！
A.回甘仙草茶︰
聽說古早仙草茶是治糖尿病的；偏方是以新鮮的仙草(未曬乾)以水煎，間或代茶飲，長期見效。﹙但因為這樣天天喝的量多，也要小心涼性太重。﹚除此之外，真正的仙草茶還是以老仙草乾加八倍左右的水，大火煮開，然後關火燜上2小時，再次以大火煮開，再以微火慢熬1-2小時過濾的方法最好。您可趁熱摻和黑糖待涼﹙因為黑糖排毒補血抗過敏，是糖類首選﹚，也可放涼後加入果糖調味，這樣都是比較養生的作法。
坊間大多是以仙草乾原料加水50倍以上，再加鹼粉熬煮1-2小時過濾，趁熱加糖放涼﹙也許白糖、也許糖精……，我們消費者實在是不知道﹚，然後就裝瓶上市了。所以說，我們自己煮的話，就得盡量細緻一些，不要連工本費都算的這麼省！
B.仙草﹙排骨﹚雞︰
仙草其實有「涼補」，像是油而不膩的仙草雞，就是自古以來對治小兒發育不良、肺癆久咳症狀的上品；仙草排骨湯也一樣，可以讓體弱的人補氣、調養體質，這些都是首選的夏日補品，不但甘香爽口，還有清火之效。
仙草是此菜餚的藥理主料，但並非要慢慢用仙草乾去熬煉，而是用事先早已熬好的仙草湯頭搭配上適量之黃精、枸杞、熟地、黑棗等溫補，入菜燉湯就好。所以大約只要材料備齊後燉煮一小時，至肉類軟爛即可；妊娠婦女食用可退胎火，食慾不佳者也可將其甘甜的湯頭入喉。
C.簡易燒仙草︰
我現在要說的這種，並不是以真材實料的仙草茶，經過廚師慢慢熬煮加熱，再加糖粉、太白粉或地瓜粉去做成的燒仙草﹙當然您願意這樣做，絕對是更好﹚，現在教的是「懶人方式」，就是去市場買一塊市售的仙草，用冷開水洗一洗，再放入鍋中加上1-2倍的水，用刀把仙草切劃成小塊，以小火或弱火煮至融化，然後您想加什麼配料自己加﹙粉圓，紅豆，綠豆，花生隨意﹚，就可以同樣以三十元新台幣只能買到一杯市價燒仙草的行情，換取自己做的好多杯「家常燒仙草」，這樣是不是簡易又划算啊？……不過恕我直言，這裡面肯定含有鹼粉及膠質輔助物，生理活性幾乎沒了。﹙假如您不介意，還是很好吃啦！

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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