【食材小竅門】東方消暑聖品苦瓜涼拌菜(六)

加好友 · 發表於 2014-2-15 17:15

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【食材小竅門】東方消暑聖品苦瓜涼拌菜(六)
作者﹕貞佑

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2014-2-15 17:14 上傳

苦瓜色澤碧青乳白，圓珠般的疙瘩，如凝燭的蠟淚。﹙圖/于晴飛攝影﹚

本篇是繼先前介紹了非常多特色之後，忍不住想要吃了，因為老是講苦瓜有多麼的好，光說不練的，很難體會。何況苦瓜能「解勞乏、清心明目、解熱止渴」，現在夏天這麼熱，每天都想吃點消暑的，總之，無論如何，今天先請大家用點“苦苦的”小菜吧！
*推薦涼拌法：
常言道︰「苦者健胃」，苦中帶甜的滋味，其實是會令人胃口大開的；何況苦瓜可以清火解熱，火氣大的人吃了特別有用，可以清心，緩解煩躁。所以夏天容易起紅疹或口乾舌燥者，不要錯過啦！以下先分享幾種苦瓜的涼拌法，讓您吃在口中清淡爽口，吃下肚去強肝建胃，拌食可以保留豐沛的維他命C，成為您的夏日「良伴」。
説到這兒，有幾個辦法可以去除掉它一點苦味，一個是先前講的，把苦瓜切成您需要的形狀後，用鹽醃一下，濾去水分擠乾後烹調。還有的是泡鹽水，可是維生素Ｃ溶於水，您泡好了也沒啥剩下的啦。還有的說，要放入沸水中漂一下汆燙，再用清水漂洗、瀝幹，我覺得這也不太好，老是讓瓜片沸水來冷水去的，維生素Ｃ也跟著“去”了。

此外，營養師建議每人每天食用苦瓜的量，不要“過猶不及”，最好控制在200克以內。糖尿病則視患者體質，將鮮苦瓜生、熟吃均可，攝食量在250克以內，每日1~2次。尤其要注意苦瓜性涼，脾胃或體質虛寒者不宜多吃﹙尤其是生食﹚，如果要吃的話，記得煮熟後食用﹙熟則性溫﹚。
*各種涼拌法：
苦瓜因為能去脂，又不會傳遞苦味給其他配料，因此在烹調方面有很大的彈性，本人獨鍾情不會破壞苦瓜本身營養成分的方法——涼拌。而涼扮方法有好多種，各種口味也各有功效，以下一一介紹︰
*素人涼拌法～
此法最簡單，您只要把苦瓜洗淨、切片、去苦，最後放點鹽與香油涼拌，這樣就完成了。講究的可以添加紫蘇梅，滋味更佳！
*五味涼拌法～
把苦瓜洗淨、切片、去苦，拌以鹽、醋、糖，還有少量的辣椒油、香油、鮮醬油汁（例如“美極鮮味露”），即可食用。酸甜苦辣香的五味，令人食慾大振！至於鹽份與鮮醬油汁要注意比例，以免鹹味太過。
*蜜汁涼拌法～
這是冷盤，有漂亮的賣相，需要整齊排列或搭配點花樣，請客時上桌很好看。準備苦瓜一條、蜜糖適量，先將苦瓜洗淨，剔除瓜籽及瓤，環切薄片。由於瓜片較薄，醃鹽去苦時漂水動作要輕﹙這裡不能用擠乾的方法﹚。放入冰箱冷藏四小時，即可取出，淋上蜜糖食用。
*咖啡涼拌法～
沒錯，沒錯，您沒看錯，就是咖啡！苦瓜清脆甘美，咖啡香氣引人，是清火解毒的創意料理。
原料比例大略是︰苦瓜200克，搭配咖啡粉25克，白糖5克，檸檬汁少許。.
作法︰苦瓜洗淨、切片、去苦備用，咖啡加水燒開加白糖﹙咖啡與水等量﹚，放涼後擠一些檸檬汁加入，再加入苦瓜切片，浸泡2小時後撈出享用。.
* 降血壓涼拌法～
要降血壓，除了苦瓜，還有芹菜，此二者各準備100克，芝麻醬、蒜泥適量。苦瓜去籽、瓤，芹菜去葉、根，一起切細絲，分別用鹽略醃，瀝掉水分，並用涼開水過一遍，再混合二者加入佐料同拌，調勻即可。
*山苦瓜﹙野苦瓜﹚涼拌法～
野苦瓜小小條呈墨綠色，滋味比較苦澀，因此需要重一點的口味，緩和口感。我們運用美乃滋、辣豆瓣醬、沙茶醬，當作沾料，大家可以吃吃看。
作法：山苦瓜要先洗淨切半，希望軟吃的人用滾水煮熟，撈起待用﹙可去除較多苦味﹚。希望脆嚼的人則跟先前涼拌法去苦的程序一樣，最後切片擺盤，吃時沾點調味料(美乃滋或辣豆瓣醬任選)，注意事先將辣豆瓣醬、沙茶醬各加點醬油膏，以熱水在小碗中化開供食。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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