【食材小竅門】神奇最夯米糧～十穀米(四)烹調方法

加好友 · 發表於 2014-2-15 17:08

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【食材小竅門】神奇最夯米糧～十穀米(四)烹調方法
作者﹕貞佑

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2014-2-15 17:08 上傳

當一開始烹調多變化的多榖米時，可以顧及口感添加白米喔！(圖：貞佑)

*十穀健康粥——養生第一補物︰
話說「十穀米」所含的成份有助於降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經的食療功效，這是口耳相傳，有口皆碑，專家都認為這種方式效果完全不亞於藥物控制，鼓勵有以上問題的民眾多吃。
但您知道「十榖米」具有粗澀的口感，所以不易馬上被人接受，這又該怎麼辦呢？免驚啦！有一種方法大家都會很接受，那就是將「十榖米」——煮成粥！還有您知道，「十榖米」各有不同的泡水及烹煮手法，如果新手不按照「撇步」來的話，也有可能煮失敗，那失敗的成品又該怎麼辦呢？通通免驚啦！化解之道也是——煮成粥！
其實煮「十榖粥」的方式很多，也很精采，不論是鹹的、甜的都更擅勝場，方法又簡單；尤其耳聞「十榖粥」是食補界的「養生第一補物」，它能補中益氣、健脾養胃、益精強志、強壯筋骨，為了照顧好自己及家裡大大小小，您一定要學會啦！
*請問怎麼煮啊？～
煮粥嘛，要的就是服食方便、吸收快，而且軟熟不傷脾胃，老少皆宜。但是「十榖粥」與白米粥畢竟不同，煮出來的口感會比較粒粒分明，完全沒有白米粥的黏稠，加上顏色偏向紫紅，感覺像是還要好好嚼一嚼的一道料理一樣，所以建議您先用一杯半的十穀米加上半杯的白米，以這樣的比例來煮食，好兼顧營養與口感的問題。
要煮食「十榖粥」前，所有的榖物一樣要先泡水，米水之比大約是1比10倍穀米體積的水，﹙或是1杯的十穀米加上1杯的米，注入1500cc的水熬煮。﹚烹煮時要先煮到微軟，在瓦斯爐上不要開蓋續燜一下，燜個二、三十分鐘後再重新啟火以小火熬煮，並且要注意何時接近軟熟的火侯，因為愈接近糜軟愈需要適時攪拌，不然不小心就會黏鍋。
還有，您知道從穀物煮成粥需要花費的時間多，要一直看著火侯的心力也多，真的不如直接從已經煮好的「十榖米飯」裡拿出來煮粥，那就省事太多！甚至半小時內就可以將早餐搞定！您可以將冷凍庫內的「十榖飯」保鮮袋拿出來，每天早上看要吃的人數再煮，有時煮好了加上砂糖，就是可口的甜粥！有時煮好了加入牛奶，就是潤滑的奶粥！同理，不愛奶味的人可以加入濃豆漿，滋味也很不錯。
*超級豐富的變化～
啊，我喜歡介紹這個，因為很有趣！「十穀米粥」在這裡，展露了迷死人的丰姿，看了您就會想吃；所以，如果您想吃甜粥，在煮食時即可加入桂圓、紅棗同煮，臨起鍋再加入冰糖煮化，簡直是風味絕佳。夏天想消暑的，可以將成品添加綠豆湯，生理期想補血的，則是添加紅豆湯。特別喜愛生機飲食口味的，則視個人口味添加蔬果汁吧；例如鳳梨汁、胡蘿蔔汁，再加上幾顆葡萄乾，甚至是花生粉灑上去，口味也是很美好的啦！
最棒的是可以煮成「鹹粥」，大力推薦您用冷凍的十穀米飯加上雞湯同煮，再加些香菜、雞絲，就成了可口的「雞絲粥」了。或者是您用香菇末一杯、薑片五片、麻油一湯匙，先行爆香後跟十穀米飯煮成粥，起鍋前3分鐘再加入醃過醬油和太白粉的肉絲，一會兒熟透加上芹菜末即成更好吃的「香菇肉粥」。
同理，用蘿蔔排骨湯煮就變成「排骨粥」。或用一些海鮮配料在十穀米粥起鍋前十分鐘放下去提味，像是好吃的蛤利、花枝、蝦仁、魚丸、玉米粒啊！熟透加上芹菜末，這不就是正港的「海鮮粥」嘛！通通都可以做。
所以說，無論您希望何口味，無論今天冰箱中有何材料，只要您冷凍庫裡有事先預備的「十穀米飯」，您要在半小時內料理出健康又好吃的「十穀米粥」，都是不費吹灰之力啊！
*其他叮嚀～
十榖米是很有意思的材料，愛美的小姐可以把它加入黑棗、陳皮、黑糖做成美容養顏粥。喜歡用喝的人也可以用家用調理機把十穀打成米漿，再加水熬煮，不過熬煮時要記得不斷攪拌，才不會焦底喔！（煮時也可以加些芝麻粉或花生粉，煮好加些牛奶，都非常好喝。）如此熱飲、冷飲都好，冬天、夏天都行，也適合不愛吃五穀雜糧的人。
另一種作法比較簡單，還是去拿我們冷凍庫裡「萬能」的「十榖米飯」出來吧！您只要挖取一勺飯與等量牛奶，用果汁機直接打成飲品，加糖調味就成了。
其次，您覺得自己好不容易「千辛萬苦」才煮好的「十穀米飯」家人不捧場嗎？不要緊，您試試用壽司豆皮做成十穀米壽司，配上一點甜嫩薑看看；或是可以加入肉鬆、蘿蔔乾、包上蛋皮或海苔，捏成飯團看看；或是加上一點蘆筍、美乃滋、香鬆，給它做成手捲看看；當然囉！您也可以用平底鍋煎一道「十穀米蛋包飯」，外面用番茄醬畫個笑臉，大家就吃光光啦！
希望您可以因為十榖米而青春美麗、身輕如燕、抗癌有成、找回活力！更重要的是，您會體會到，離開精緻的飲食文化後，高纖維、低蛋白、低油脂、低鹽、低糖的自然料理，會帶給您快樂又沒有負擔的飲食生機！
未來我們針對於此，將陸續介紹十穀米中的這十穀，它們的個別功效及個別的拿手料理，內容精采豐富，敬請期待囉！

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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