人‧美酒‧水晶燈品味東方與西方

加好友 · 發表於 2014-2-14 10:40

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人‧美酒‧水晶燈品味東方與西方
揉合東西發現鄧學中的品味細節

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2014-2-14 10:40 上傳

五○年代的復古水晶吊燈、木質溫純的明亮廚房，還有每餐必佐的美酒……，「PiiN品東西」CEO鄧學中的生活品味，實在很難歸類，果然是名副其實「東西」混搭，卻不失美感。

鄧學中說，用餐如果不喝酒，就缺乏完整，無論是夏夜與父親的暢飲啤酒，或是正式用餐的紅白酒，從酒類到酒杯的選擇都很要求，「例如啤酒杯要事先冰過，換喝紅酒當然也要換成紅酒杯，這些都是生活裡的細節。什麼叫做品味？注重生活的細節就是品味。」鄧學中說。

人‧美酒‧水晶燈

別以為這三個元素構成虛華奢靡的用餐意象，回到鄧學中的餐廚美學裡，雖然小細節不容忽略，卻也有著幾分東方與西方相混的自在。「母親主宰料理、太太決定廚貌，自己負責餐盤與紅酒。」鄧學中笑說，家裡的廚房是母親與妻子的城堡，有形的實際由她們去決定，無形的氣氛卻需要全家人共同營造。

木質餐桌上懸著水晶吊燈，不大不小的size把用餐空間點綴得饒富質感而不誇張，開放空間也讓餐廚變成更「美味」的交誼廳，無論週末與家人的晚餐時光，或是三五好友的歡聚，對的人加上對的酒，都在水晶燈下進行著人生的莫大歡愉。混搭出個人風格，才是鄧學中認可的空間美學，「廚房不一定要有廚房的樣子，就像現代的飯店極力走向家居化，居家裝潢裡也看得到loung bar或resort等商業空間的影子，這就是混合的趣味。」

品味東方與西方

不僅是餐廚空間，在鄧學中的身上也不斷出現東、西方混合的趣味。BALLY的皮鞋搭配半唐裝的淺灰上衣、赭紅的東方木漆櫃擺著歐洲的白酒，他甚至將這樣的美學概念帶入經營理念。

鄧學中說：「台灣的空間設計往往太制式，客廳就是三二一加電視櫃、廚房就是狹長形接紗窗紗門，毫無風格的擺飾或是太過一致性的裝潢，個人品味難有表現，每一件家具單品更失去了代表的意義。」他舉例說，像是餐桌是否為了夫妻兩人的紀念日而買？看到茶几上的花器就想到歐洲旅行時的回憶？這些都是混合的意義。連餐廚空間，鄧學中也建議透過添購式的家具、家飾，來營造回憶與增添情趣。

「如果東方風正紅，深色餐盤或是木質單品，立刻讓用餐氣氛轉換，無形中也產生很多樂趣。」他認為，西方代表實用，東方往往具有濃濃風味，兩者適度結合，品味與趣味就這麼油然而生！

英國的泰國菜

聊到鍾愛的食物，他的表情彷彿美味出現眼前。訪問前晚才與好友吃飯的鄧學中說：「就拿泰國菜來說好了，從餐具的選擇到裝盤、味道，都看得到東、西方的影子。而泰式餐廳也不像日本料理或是美式餐廳，就是很『本來』的樣子。」他說，現在有不少泰式餐廳融合復古奢華或現代極簡，光從用餐空間來看，根本無法察覺賣的是哪一種料理。

「同樣一道泰式檸檬蒸魚，在倫敦、曼谷或是台北，不同的用餐空間，吃起來的味道就完全不同。」描述得令人垂涎時，他又補充：「外國人其實很喜歡東方的味道，如果東方人反而不能善用東方元素與西方結合，實在很可惜。因為我們取得更方便，也更了解物品背後的意義。」

開放空間，是對烹飪者的尊重

習慣了加拿大住所的開放式餐廚，即使台灣的空間不如國外寬敞，他也一樣要求減少隔間。鄧學中說：「開放，是對烹飪者的一種尊重。」

下廚是一種情趣，也是一種表現，跟用餐的人享有同等的空間與地位，才會讓菜煮起來更有味道。

最近居家潮流中不斷提倡開放的概念，從客廳、廚房，甚至是陽台等，居家不該有過多阻隔，流暢開放的空間在擺設上也有更多條件去玩，紗門、紗窗則被鄧學中視為美學「眼中釘」。他說：「透過紗窗看世界，實在不怎麼有情調。寧可讓戶外的陽光與空氣自由進出，非裝不可時，建議以落地玻璃或是竹簾、布簾替代。」他進一步解釋，就像一張白紙，邊框的裝飾盡量減少，主體的色彩與內容自然跳出來。

紙杯不裝水

這種在品味上的堅持，在鄧學中的眼裡，連小地方都不能放過，像是紙杯裝水很平常，在他就是覺得不對勁！「其實是之前去一位設計師朋友的公司聊天，結果員工端出兩杯平凡無奇的紙杯，我很委婉地請她們換成馬克杯或玻璃杯。」這樣會不會太「處女座」了？鄧學中解釋：「因為那間辦公室很漂亮，到處都是設計的痕跡，在這樣的環境，用一個普通再不過的紙杯，實在不太搭。這就是細節的用心啊！不一定要名牌，但要有它的道理與從美學出發的觀點。」

家裡有好幾套餐具的鄧學中，一反常理地認為「餐具」是消耗性的用品，基於衛生與情趣的轉換，定期更換一套新的餐具是必要的。他建議可以依照顏色、觸感以及材質去考慮，像白色玉瓷和黑色窯燒的飯碗，裝盛白飯的感覺迥然不同，倒是該避免太過複雜的花樣以及雜亂的色彩，不但喧賓奪主也容易褪流行。

一杯台灣早茶

最近，鄧學中的舌尖迷上智利紅酒苦中帶些果香味，但他每天早上必做的一件事是沏一壺台灣茶——又一個東西合併的例子！當我們用力蒐尋這些證據的同時，鄧學中卻一派自在優閒地說：「不需要那麼刻意，只要用心，你會發現生活裡實在有太多細節、空間，讓你去開心實驗、盡情發揮；就像是早晨的一杯台灣茶，讓我置身於貓空的山頭，晚上的啤酒，又像在德國酒館裡一樣開心。」

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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