豆瓣鮮鱸魚

材料

鱸魚1條(1斤)、板豆腐2塊、蔥2枝、蒜3粒、薑1片。


調味料

辣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、糖1湯匙、太白粉少許、水2杯、沙拉油4 湯匙。




作法

(1)魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨在背面斜刀劃4～5刀。
(2)豆腐切紅燒片。
(3)切蔥花、薑末、蒜末。
(4)魚用兩面煎六分熟。
(5)用油3湯匙將辣豆瓣醬炒香，放下蔥花、薑末、蒜末爆香，加水2杯，下豆腐、魚、糖、酒釀同煮，悶入味後勾薄芡。



小偏方

紅色的辣豆瓣醬，令人食慾大增；酒釀、糖的加入則可緩和辣的口感，別有一番風味。