爆炒酸辣肥腸

原料：豬大腸。挑選時要挑漂亮而新鮮的。
　　　　蔥，姜，蒜，生粉，醬油，料酒，酸泡椒，雞精等（我選項的泡椒都是小朝天紅椒及青椒，各半。）


首先：清洗肥腸。一般的肥腸油多，這些一定得仔細得清洗干淨，倒入適量生粉揉搓。把裡外的油筋都撕去，搓干淨。搓到最後裡面兩面都看不到一點雜物與油為止。



第二步：把肥腸放入鍋裡，用沸水過水三四分钟左右。去味。再撈出來。





第三步：把各種配料切好。把肥腸切成片。放料酒與些許食鹽腌制一小會。





第四步。起熱油鍋。把肥腸倒入鍋裡爆炒三分钟左右，把准備好的姜蒜倒入裡面炒出香味。再加入酸泡椒，少量醬油。食鹽。