麻辣雞絲

0hr15min
製作難度：★★☆☆☆

雞絲與芋絲吸收了麻辣汁，可以令胃口大增。

材料雞胸肉 1件、芋絲 1盒、米酒 1湯匙

麻辣醬料：蔥 1棵（切碎）、蒜末 3湯匙、辣椒 1隻（去籽切碎）、有機黑豆豉油 5湯匙、冷開水 1/2杯、芝麻醬 6湯匙、糖 3湯匙、醋 2湯匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2至 4湯匙
   


1.開大火煮滾半煲水，加米酒、雞胸肉及芋絲，見雞胸肉表面變白色，撈起切開三件，再放入煲中，當煮至滾起後轉中火，前後合共約煮 3至 5分鐘，當雞胸肉煮熟後熄火盛起。

2.雞胸肉稍放涼後，斜切成絲。

3.芝麻醬加冷開水調稀，加有機黑豆豉油、糖、醋、花椒粉及辣椒油拌勻，再加蔥粒、蒜末及辣椒碎拌勻即成為醬汁。

4.在碟上先放芋絲，再鋪雞絲，將麻辣醬汁淋在雞絲上，撒上少許蔥花即成。

   

貼士切雞胸肉應逆紋切，如果順紋切，雞肉會難以咬爛，覺得好韌。