銀芽雞絲

【材料】：
雞肉３００公克
綠豆芽３００公克
蔥１支
蛋白１個
辣椒１根


Ａ料：
鹽１茶匙
高湯２大匙
太白粉２茶匙
沙拉油３大匙
糖１／２茶匙


【做法】：
１．雞肉洗淨，剔去筋、骨、皮後，將雞肉直段切成細絲，加上打散的蛋白和太白粉１茶匙醃約２０分鐘。
２．綠豆芽摘除頭尾即稱為銀芽，洗淨銀芽瀝乾水分備用。
３．辣椒切細絲，蔥切段備用。
４．起鍋燒油至七分熟時，將雞絲入油鍋過油５－１０分鐘，用鍋鏟將雞絲拌散，隨即撈出瀝乾，將油倒出，只留２湯匙油於鍋中。
５．將銀芽下鍋，加入辣椒絲、蔥段與雞絲同炒，加Ａ料，用大火拌炒均勻即可。