烤箱裡的美國史作者：羅西．安納斯托普羅 (繁_EPUB)

加好友 · 發表於 2025-11-21 06:23

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2025-11-21 06:20 上傳

內容簡介

「如同蘋果派一樣美國」

2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎

▼▼▼

這片自由土地，就是由派生出來的！

派，美國國民甜點，每個美國家庭都有自己心愛的一款；

派，代表美國的創新精神與國民身分認同，尤其用以彰顯國族優越感；

派，販售對性別角色的投射、對家庭價值的道德綑綁；

派，國族主義者用以編織國家敘事、打造民族象徵的工具；

從殖民者踏上美洲大地開始，美國歷史上就有了一派之地。

▼▼▼

本書講述十一種派，同時涵蓋了──

戰爭╳種族╳貧困╳工業化╳

國族主義╳性別政治╳生態環境╳好萊塢影視等重要議題。

這是一本附上食譜的歷史書，讓你一邊走進歷史現場，一邊成為烘焙大師。

　　★派，就是美國
　　對美國人來說，派，也是愛國主義的象徵。在911後的那一期《時代》雜誌感恩節特刊，封面正是一塊插著美國國旗的南瓜派。至於蘋果派，有人不只想要把它封為國家象徵，還主張應把它納入美國《憲法》當中，應明文規定讓所有想要取得美國國籍的外籍人士，都必須當庭吃下一塊蘋果派，方可領取入籍證書。

　　★派，無所不在
　　食物除了是有關生存、健康、營養以外，更是種族、政治、信仰、文化、社會階級，甚至性別的象徵，派，也是如此。從英國殖民者踏上美洲土地開始，對原住民的屠殺、奴隸制度、南北戰爭、種族隔離政策、民權運動、經濟大蕭條時期、工業化食品生產、女性主義興起、性別平權運動、爭取社會正義的公民運動，甚至在席捲全球的新冠疫情居家隔離時期，派，都有它的特定位置。

　　★派，讓人走進歷史，成為烘焙大師
　　安納斯托普羅以精闢的調查研究與辛辣的筆觸，寫成這本讓人拍案叫絕的派之書，更是一本別具滋味的美國史。不只如此，書的每一章還附上作者從各種歷史食譜中，精心搜羅來的最具有代表性、或深富歷史意涵的食譜，讓讀者們不只暢快閱讀，那看似簡單的製作方法還會讓你躍躍欲試，想變身成為烘焙大師，做出讓人吃得心滿意足的美式派點。

　　★派，並不都是那麼甜美
　　根據安納斯托普羅的研究，派都是因應時勢而生的。每一道派的背後，皆涵蓋了一段重要的美國歷史、社會政治與文化脈絡，當中有些並不如它的味道那麼甜美。

　　▼蘋果派，文化霸權與殖民主義的起源，美國國家與本土神話的象徵。
　　▼南瓜派，過去是對北美原住民的征服與屠殺，現在則成了感恩節上不可或缺的甜品。
　　▼糖蜜派，背後是美國南方糖業帝國與全球貿易的奴隸制度。
　　▼紅薯派，體現了黑人的歷史傳承，是苦難同時也充滿救贖。
　　▼胡桃派，出身卑微卻推動商業化食物體系的出現，並一舉成名。
　　▼戚風派，伴隨西岸加州的崛起，代表光鮮亮麗的好萊塢與飲食文化中的女性化風潮。
　　▼仿蘋果派，彰顯了經濟大蕭條時期家庭主廚們的創意與生存智慧。
　　▼果凍派，體現了工業化食品生產與美國資本主義的精髓。
　　▼豆餡派，代表非裔美國文化，也是黑人民權運動中最具代表性的象徵之一。
　　▼鹹派，讓整個國家陷入性別角色大爭論，反抗性別刻板印象，挑戰傳統美國價值觀。
　　▼豆腐奶油派，砸派運動的靈魂，誓要作戰到最後一派為止。

　　派就是這樣一種蘊含豐富意涵，同時還可以訴說歷史的食物。

　　從南方濕地的低窪地帶，到紐約擁擠的街頭，中西部的郊區，再到加州的璀璨燈光；其中不乏令人心碎的歷史，也少不了一些趣事軼聞，在許多美國歷史與社會轉折的重要時刻，都有一個派的專屬位置。

聯合推薦

　　比　才｜飲食作家、《家酒場》作者
　　郭怡汝｜不務正業的博物館吧．粉專版主
　　馮卓健｜輔仁大學歷史學系助理教授
　　韓良憶｜飲食生活作家
　　（依姓氏筆畫排序）

國際書評／讚譽

　　「很少有讀起來這麼充滿趣味的食物史——安納斯托普羅將大量研究濃縮成一本犀利又機智的著作，強而有力地重新定義了『美式食物』的真正意涵。」──馬尤克．森，《造味者：七位移民女性如何革新美國飲食》作者

　　「《烤箱裡的美國史》不只深入剖析派皮下的內涵，更進一步引領讀者深入探索派在美國歷史、社會與政治層面的重要意義。」──凱特．麥克德莫特，詹姆斯．比爾德獎提名作家、《派之道》與《派之營》作者

　　「從精彩無比的序言開始，到對各種派餡風味背後詳盡的歷史脈絡，安納斯托普羅的《烤箱裡的美國史》讓我感到飢腸轆轆、靈感大發、躍躍欲試。我大概會先挑戰那道不加香料的紅薯派，再試試糖蜜派。這本書溫馨提醒了我做派的初衷。」──莉莎．路德溫斯基，國際專業烹飪協會提名作家、《姊妹派》作者

　　「這本書以糖、鮮奶油和奶油為透鏡，忠實呈現美國歷史。安納斯托普羅的《烤箱裡的美國史》嚴肅與驚喜兼具，從古至今，細述派在各時期的關鍵角色。要是歷史課改教派的故事，說不定我們都會更專心聽課。」──麥特．席格，《食物祕史》作者

　　「《烤箱裡的美國史》絕非以甜膩口吻講述某段美國飲食歷史神話的老套書籍，而是把苦澀與酸楚混入甜味，再加上她辛辣的幽默，說出這段糾結的飲食故事。就像最棒的甜點一樣，這本書因層次豐富而更加可口。它是一記輕盈卻有份量的派，狠狠砸在那些被漂白的飲食敘事者臉上，也是一場關於甜點與歷史的勝利盛宴。」──湯姆．尼倫，《食物之戰與文化之戰：味覺祕史》作者

　　「讀完這本書之後，如果沒有蘋果派或南瓜派作為故事的一部分，您將無法思考美國的建國或歷史。」──CNN

　　「我好喜歡用這種美味的方式來閱讀歷史：透過南瓜派、蘋果派、櫻桃派、果凍派和其他一些經典美國甜點。」──《花園與槍》雜誌

　　「羅西．安納斯托普羅並不打算講述美國的全部歷史，只想透過餡餅揭示其中的部分。然而令人驚訝的是，這裡有大量素材可供挖掘。南瓜派可以追溯到美國對原住民的抹煞，豆子派是民權運動中反抗的象徵，蘋果派則是大蕭條的代表。安納斯托普羅就像在向朋友轉述一個有趣的故事一樣，將這些關係娓娓道來，在書中的十二個章節中，她集中介紹了十一種派（附食譜），讓人了解到派是思考歷史的一種有意義的方式。」──國際知名美食網站EATER

　　「從感恩節的南瓜派到獨立日的蘋果派，羅西．安納斯托普羅細訴美國派的歷史，用這道經典的美國甜點講述一個國家的故事。」──《史密森尼》雜誌

作者簡介

羅西．安納斯托普羅

　　一位屢獲殊榮的作家。作品多刊登於TASTE、Saveur、Food52、Bon Appétit與Eaten等知名媒體。《烤箱裡的美國史：11道派品認識美國的歷史與文化》一書榮獲2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎。2019年，以撰寫關於豆派與伊斯蘭民族的文章，榮獲IACP敘事類飲食寫作獎。現居洛杉磯，擔任亞瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）的編輯，並製作了有名的podcast節目Things Bakers Know。