茄魚

所需材料：

茄子 ... 6條
薑 ... 2片
蒜 ... 2粒
紅辣椒 ... 2支
沙拉油 ... 6大匙
淋料
紹興酒 ... 1大匙
調味料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/2茶匙
砂糖 ... 1大匙
高湯 ... 1飯碗
麻油 ... 2茶匙
味精 ... 少許
作法步驟：
茄子去蒂洗淨，1條切段，每段再對剖為二。
每片茄子的皮面切交叉刀紋使用魚鱗，浸入稀鹽水中，浸3～5分鐘撈起滴去水份。
蔥、薑、蒜、辣椒都切成碎屑，與調味料混合，備用。
炒鍋燒熱時倒下油6大匙再倒下調味料略爆後，便倒下浸了稀鹽水的茄子快炒，務使遍沾油香。跟著立刻倒下高湯並加蓋煮燜約4～5分鐘，再開蓋翻炒（要小心不可弄碎茄條，同時看湯汁是否將近乾收，如乾收則可小心盛起否則石再加蓋收汁）。
已好的茄魚淋下酒即可盛起。
可略加配飾。因其形似魚故名。