八寶脆皮魚

所需材料：

草魚 ... １1/2斤(活的)  
圓糯米 ... 1杯  
蓮子 ... 1/2杯  
香菇 ... 10朵  
百果罐頭 ... 1/2杯  
瘦豬肉 ... 2兩  
網油 ... 1張  
花生油 ... 1/4杯  
蔥花 ... 1茶匙  
薑末 ... 1茶匙
A 料 醬油 ... 2大匙 味精 ... 1茶匙 胡椒 ... 1茶匙 酒 ... 1/4杯
B 料 蔥 ... 6根(拍碎) 薑 ... 6片(拍碎) 鹽 ... １1/2大匙 味精 ... 1/4杯 花椒 ... 2茶匙 酒 ... 1/4杯
C 料 高湯 ... 3/4杯 味精 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 酒 ... 2大匙 麻油 ... 2大匙
  

作法步驟：
糯米乾淨，浸泡1小時；蓮子以熱水泡30分鐘；香菇以熱水泡發30分鐘後，切去蒂切成小丁；瘦豬肉切成丁。
將糯米下入滾水中煮3分鐘，續下蓮子同煮，至糯米長大，即盛出瀝乾。大火燒熱炒鍋，加花生油1/4杯，爆香蔥花、薑末，即下豬肉、糯米、蓮子、百果、香菇以及A料炒拌入味，盛出備用。
草魚從鰓下切8公分長的開口，取出內臟，洗淨，再將刀尖伸入魚腹，在魚背內側稍劃深一些，以便多填餡料。另以B料在魚身內外擦抹，醃30分鐘後，挑出B料並瀝乾。
將炒好的糯米餡填入魚腹中，填至魚身圓實飽滿，另將C料的1/3倒入魚腹中，再以網油將魚身包裹起來，缺口處可先疊覆兩層網油，以免餡料漏出。
在烤盤中抹上適量的麻油，放上草魚，再將剩餘的C料淋灑在魚上，入烤箱70℃烤40分鐘。