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[美味食譜] 酸辣雞

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發表於 2013-6-26 10:45

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【材　料】

土雞腿 1隻
蒜苗 1根
鋁箔紙 1張
【調味料】

A.鹽 1/6茶匙
料酒 1茶匙
B.蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
白醋 2茶匙
細砂糖 2茶匙
冷開水 1大匙
辣椒油 2大匙
花椒粉 1/6茶匙

【做　法】

1.將所有調味料B調勻成醬汁；蒜苗切絲備用。

2.土雞腿去骨後在其內側，均勻地灑上鹽及料酒，再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀，把開口處捲緊後，放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟後取出，放入冷開水中泡涼。

3.再將作法2的成品，撕去外層的鋁箔紙，取出雞腿肉後再切成片狀擺盤，最後再澆淋上作法1的醬汁，擺上作法1的蒜苗絲即可。
【備　註】

包鋁泊烹調，肉汁不流失
使用鋁泊紙將肉包裹起來，是為了固定其外型並且讓肉不致鬆散開來，這樣就能保持肉汁不會流失的目的。

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