食遍中國作者：三聯生活週刊 (繁_EPUB)

加好友 · 發表於 2016-11-21 18:00

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本帖最後由 kk543 於 2016-11-23 14:42 編輯

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2016-11-21 12:49 上傳

食遍中國（全15冊）
三聯生活週刊

食遍中國之川渝
食遍中國之廣東
食遍中國之福建
食遍中國之浙江
食遍中國之港澳
食遍中國之江蘇
食遍中國之海南
食遍中國之東北
食遍中國之湘贛
食遍中國之西南
食遍中國之湖北
食遍中國之秦晉
食遍中國之豫皖
食遍中國之西部
食遍中國之京津

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食遍中國之川渝
說到川菜，腦海裡最先浮現的詞就是：火紅，麻辣，熱氣騰騰。本書精選往期年貨合刊中的四川、重慶吃食，展現大眾熟識的辣味之外的經典味道。

食遍中國之廣東
「食在廣州，住在蘇州，死在柳州。」這是老一輩廣府人的口頭禪。「從小就見識過什麼是真正好吃的東西，對於味道自然而然就懂得優劣高低了，慢慢地就懂得怎麼做才好吃，就像流淌在血液裡的基因。」一方水土養一方人，開放的嶺南文化孕育了兼容並蓄的飲食風俗。事實上，對吃要求極高的廣府人敢吃更會吃。本刊精選往期年貨合刊中關於廣東吃食的文章，再現粵菜的精髓。

食遍中國之福建
本刊精選往期年貨合刊中關於福建美食的文章。無論山珍，還是海味，如果沒了情感記憶在其中，也不過只是一道道食材罷了。這種心境在物產豐饒的閩南地區尤其如此。若論自然餽贈，這裡要山有山，要海有海，不管主菜配菜，主食零食，樣樣俱全，就連茶葉，也稱得上世間珍品。

食遍中國之浙江
本書精選往期年貨合刊中關於浙江美食的文章。好山好水的地方總會有好食材。即使是沒有太多繁複的手工，但仍然讓人吃到感動：那份食物本真的味道，那種在食物中寄予的對安穩生活的期待。

食遍中國之港澳
本刊精選往期年貨合刊中關於港澳美食的文章。由於特殊的地理位置和歷史文化，香港和澳門的飲食呈現出中西結合的獨特風情。在這裡，你既能找到保留古老傳統的傳奇老店，同時又能體驗到少見的新奇融合菜餚。

食遍中國之江蘇
本書精選往期年貨合刊中關於江蘇美食的文章。從揚州的各路點心、結實的三丁包、噴香的松子燒賣、瀕臨失傳的翡翠燒賣，湯汁飽滿的揚州大蒸餃，到近年來聲名鵲起的禿黃油，再到滑腴泥土滋養中帶著土味清氣的「水八仙」，一品江南美味。

食遍中國之海南
本書精選往期年貨合刊中關於海南美食的文章。「年夜飯一般以海鮮和肉食為主，素菜很少，但一定要做一盤油淋茄子。在海南話裡，茄子念GE，和『行走』的發音一樣，寓意來年行好運。還有一道一般都要選的食材是鵝，因為在海南話裡，鵝的發音和『欺負』一樣，吃鵝就表示以後不會被人欺負。」

食遍中國之東北
本刊精選往期年貨合刊中關於東三省的文章。東北人無需花哨繁複的做法，他們把儲存的夏日時光重新轉化出來，山珍之味，在這裡稀鬆平常。

食遍中國之湘贛
本書精選往期年貨合刊中關於湖南、江西美食的文章。湖南和江西這兩個相鄰的大省，都有能吃辣的習慣，卻又各有更豐富的飲食習慣。歷史上，外來人口的大量湧入，使多種飲食文化互相影響，創新出當地的特色美食。

食遍中國之西南
本書精選往期年貨合刊中關於云南、貴州和廣西美食的文章。什麼是「滇味」？滇東北的骨架，滇中滇南的物資基礎，滇越鐵路帶來的異域文化，造就了獨特的云南味道。
「除油鹽無貴味」，因為缺鹽產生的美味，歷史上除了貴州再沒有這麼多難以形容的味道了。用酸與辣來調味，本來是當地對氣候潮濕，多煙瘴的飲食應對。「三天不吃酸，走路打彎彎。」
而在民族雜糅、文化多元的廣西，食材與烹飪方法所構成的不只是一道菜，還是一種身份的識別，一條尋根的脈絡。

食遍中國之湖北
本書精選往期年貨合刊中關於湖北美食的文章。靠山吃菜，靠水吃魚。從排骨藕湯到洪山菜薹，再到深山裡的土家族宴席，湖北人就地取材，即使是普通的食材也能做得花樣迭出、有滋有味。

食遍中國之秦晉
本書精選往期年貨合刊中關於山西、陝西美食的文章。山西人饒有興致地做面，在貧瘠和千溝萬壑中生發出很多生存的智慧，無論是叱咤風雲的閻錫山還是富甲一方的三晉商人，身份地位再高，在一碗麵前也都是完全平等的。而同為內陸城市的陝西，雖不像南方一樣物產豐富，卻依舊能豐盛地款待自己的胃口。從延安、吳起、安塞、米脂一線走完，吃食從沒重過樣。

食遍中國之豫皖
本書精選往期年貨合刊中關於河南、安徽美食的文章。漿水面、胡辣湯、油茶、芝麻葉糊塗面條……傳統豫菜並不追求食材的奇特，把功夫都用在了製作的技藝上。而在毗鄰的安徽境內，問政山的竹筍、古法醃製的火腿、田裡種的青菜、深渡的毛豆腐、野生的河魚和石雞、不摻假的葛粉……食材的重要性被反覆強調著。

食遍中國之西部
本刊精選往期年貨合刊中關於新疆、西藏和寧夏美食的文章。對於習慣了精緻的城市生活的人們來說，西部是粗獷空曠的代名詞。然而最充滿原始力量的高原、雪山、沙漠和叢林，也孕育了城市所難見的純淨。即使沒有花哨的烹飪手法或花樣百出的食材，這裡的菜品卻也格外鮮美。

食遍中國之京津
本書精選往期年貨合刊中關於北京、天津美食的文章。生活在皇城根兒，北京人的吃食卻並不高高在上。流傳至今的諸多美食，除了曾經宮廷內的精緻御膳，更多的還是接地氣兒的家常小吃。食材不一定珍貴，味道卻甚是獨特。而在毗鄰的天津，小吃與河海兩鮮為代表的津味兒，與相聲一樣，生長於天津人的基因之中。