芒果馬卡龍

加好友 · 發表於 2015-12-23 09:34

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【材　料】
材料1：
杏仁TPT 250公克
糖粉  100公克
芒果果汁粉  5公克
蛋白  100公克
細砂糖  50公克
黃色色膏  少許
材料2：
蔓越莓果醬 100公克

【做　法】
1. 把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。

2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3. 把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4. 將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。

5. 把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6. 把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7. 將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8. 取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。

【備　註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。
杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

[美味食譜] 芒果馬卡龍

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