湯種菠蘿麵包

加好友 · 發表於 2015-10-16 04:16

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【湯種菠蘿麵包】

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2015-10-16 04:07 上傳

回憶起小時候最喜歡的幸福滋味！
使用湯種做出來的波蘿麵包，保濕度更好，
酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在，
輕輕撕開，組織細膩交織，柔軟好吃！

材料：
湯種麵糊
高筋麵粉 50g、冷水 250cc
菠蘿皮
無鹽奶油 60g、細砂糖 40g、雞蛋 1/2個
高筋麵粉 90g、低筋麵粉 30g
主麵糰
湯種麵糊 100g、高筋麵粉 270g、低筋麵粉 30g
速酵母 3/4茶匙、細砂糖 40g、鹽 1/4茶匙、牛奶 80cc
雞蛋 1個、無鹽奶油 30g

作法：
【湯種麵糊】作法
冷水與高筋麵粉攪拌均勻
放在瓦斯爐上小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到麵糊開始呈現漩渦狀即可關火
關火後，稍微繼續攪拌讓水氣散失，放涼備用
(做好的湯種麵糊，可放冰箱冷藏3天)

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2015-10-16 04:09 上傳

【菠蘿皮】作法
1 無鹽奶油室溫軟化後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打成絨毛泛白程度
雞蛋分兩次加入拌勻

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2015-10-16 04:09 上傳

2 粉類過篩加入，拌勻成團，包上保鮮膜冷藏1小時備用

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2015-10-16 04:09 上傳

【主麵糰】作法
1 將主麵團所有材料(無鹽奶油除外)倒入盆中，
液體部份(雞蛋、牛奶)請慢慢加入，讓麵糰慢慢吸收，攪打成一個不黏手的麵糰

2 將無鹽奶油加入，繼續攪打至麵糰能撐出薄膜，滾圓，
收口朝下放入抹油的盆中，麵糰表面噴點水，放入密閉空間發酵1小時至2倍大
(冬天天氣冷發酵時間較長，可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵)

3 發酵完的麵糰分割成9等份滾圓，收口朝下

4 菠蘿皮從冰箱取出，也分割成9等份，
揉圓後，底下墊保鮮膜，桿成大圓片(約可包住麵團表面的大小)，
將桿好的菠蘿皮包住麵糰(鬆鬆貼好即可)

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[美味食譜] 湯種菠蘿麵包

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