夏天盛產的絲瓜清甜降火，不論是做成涼菜、煮湯或酥炸都很開胃。聚粵坊主廚蔡政穎示範了可口的絲瓜好菜，絕對能提振全家人的食欲。
報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳


【蛤蜊燜絲瓜】
材料：
絲瓜300g、蛤蜊150g，蔥段、薑片各10g，雞高湯20ml，鹽、糖、太白粉水各少許
準備：
絲瓜去皮切小段，汆燙去青味。蛤蜊蒸熟取肉，留少許湯汁。

1炒香
爆香蔥段、薑片，加絲瓜、高湯、蛤蜊湯汁略炒，放蛤蜊肉。


2勾芡
以中火燜煮2分鐘，加太白粉水勾芡，以鹽、糖調味。

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【竹笙絲瓜湯】

材料：
雞高湯350ml、絲瓜200g、竹笙50g、薑片10g、枸杞5g，糖、鹽各少許
準備：
絲瓜削皮切小段，汆燙去青味。

1泡水
竹笙放入熱水泡開後瀝乾備用。

2滾煮
高湯加竹笙、絲瓜、薑片、枸杞煮滾，加鹽、糖調味。



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【脆皮絲瓜沙拉】
材料：
絲瓜200g，脆漿粉、沙拉醬各50g，水25ml
準備：
絲瓜削皮切小段。脆漿粉加水調勻。

1酥炸
將絲瓜裹脆漿粉糊，以120℃油溫炸成金黃色。

2瀝油
絲瓜瀝乾油分後，盛盤擠上沙拉醬即可。



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【金沙絲瓜】

材料：
絲瓜250g、鹹蛋黃40g、脆漿粉30g、水15ml，鹽、糖各少許
準備：
絲瓜去皮切小段。脆漿粉加水調勻。鹹蛋黃壓碎。

1炒勻
鹹蛋黃以少許油開小火炒至起泡，再加鹽調味。


2拌炒
絲瓜裹脆漿粉糊以120℃油溫炸熟，放做法1炒勻，加糖調味。


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【蒜蓉蒸絲瓜】
材料：
絲瓜200g，蒜頭50g、生辣椒片10g，醬油、糖、水各少許
準備：
絲瓜去皮切段，中心以小湯匙挖洞成盅。

1調醬
蒜頭去皮搗成泥，醬油加少許水與糖煮滾，加蒜泥拌勻。

2裝填
將蒜泥填入絲瓜盅，灑辣椒片，大火蒸5分鐘。



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【本日料理手】小火烹調 清澈口感佳
絲瓜吃起來清爽消暑，蔡政穎說：「絲瓜煮起來很方便，也不需過多調味就很清甜，如果想提升風味，可把水換成雞湯一起煮，滋味和香氣會更飽滿。」烹調絲瓜時，建議用小火，湯汁才會清澈，絲瓜也能保留青綠帶脆的質地。



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