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[美味食譜] 肉桂捲麵包

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發表於 2014-6-16 22:12

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食材
A.
(麵包體)牛奶90g
(麵包體)水35g
(麵包體)乾酵母3.5g
(麵包體)糖50g
(麵包體)蛋1顆
(麵包體)中筋麵粉335g
(麵包體)鹽少許
(麵包體)奶油(溶化)50g
B.
(內餡)黃糖或紅糖100g
(內餡)肉桂粉1大匙
(內餡)奶油30g
C.
(糖霜)糖粉75g
(糖霜)牛奶(熱)1大匙
(糖霜)奶油(溶化)5 g
(糖霜)鹽少許

1.將A.麵包體的材料全部揉成三光的麵糰, 進行第一次發酵~60分鐘

2.經過第一次發酵的麵糰再一次將空氣揉出, 擀成大四方狀

3.在麵糰上塗上奶油, 灑上B.料(已經混合的糖與肉桂粉)

4.捲起麵糰, 在接口處捏緊一些, 切成12等份. 放在烤盤上進烤箱進行第二次發酵~30分鐘 (此時烤箱是沒插電狀況)

5.結束第二次發酵的麵糰, 以烤箱190度烤15分鐘

6.製作糖霜將C.料全部攪拌均勻即可淋在烤好的肉桂捲上。