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[美味食譜] 海珍瓜盅

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發表於 2014-6-3 18:46

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材料：冬瓜 1 個（約 6 斤）、鮮螺肉 / 鮮鮑片各 3 兩、翅群 1 兩（已發）、冬菇 2 兩、瑤柱 2 粒、鹽適量、上湯 800 毫升、薑 / 蔥 / 紹酒各少許

做法

1. 冬瓜切去頭端，挖空去囊，用鹽塗抹裡面，醃大約 10 分鐘，然後再蒸 10 分鐘，倒去多餘水份。

2. 螺肉 / 鮑片 / 翅群 / 冬菇以薑 / 蔥 / 紹酒汆水；瑤柱浸腍備用。

3. 將所有材料放入盅內，加入上湯注滿，以慢火燉 2 1/2 小時（視乎瓜身的厚薄程度）

貼士

瓜盅內的上湯要有十成滿，否則瓜盅邊受到熱力會向內微彎變形，影響賣相。

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