什錦蛋黃

加好友 · 發表於 2014-5-12 01:07

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食材：
蛋黃2個、全蛋2個、粉絲30克、胡蘿蔔30克、木耳10克、豌豆莢4個。

調味料：
鹽1小匙、胡椒少許、醬油少許、沙拉油3大匙。

做法：
1、粉絲用溫水泡軟，切成方便食用的長度。木耳放進水裡泡軟，去蒂，再切成長5-6厘米的細絲。胡蘿蔔和豌豆莢也都切成細絲備用。

2、在鍋裡將水煮沸，再依序放入胡蘿蔔、木耳、粉絲、豌豆莢燙煮至變軟，取出瀝乾水分備用。

3、蛋和蛋黃放進大缽裡打散，然後加鹽、胡椒和醬油調味，再加入煮好的蔬菜、粉絲等，並攪拌均勻。

4、油放進炒鍋或平底鍋裡，加熱後將攪拌好的蛋汁全部倒入。用4-5根筷子攪拌，將蛋炒成鬆散的粒漿後，裝盤即可。

提醒：
因為蛋汁裡的大部分材料都切成了細絲，所以在炒蛋時，用幾支筷子來代替平底的鍋鏟會順手得多。

知識：
蛋黃含有豐富的無機鹽、鈣、磷和鐵，維生素以維生素A、維生素D為主，是嬰幼兒鐵的良好來源。總之，蛋黃的營養價值較蛋白高，但蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，所以一周吃蛋黃最好不超過三個。

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[美味食譜] 什錦蛋黃

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