香菇雞片

加好友 · 發表於 2014-5-3 00:31

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食材：
雞胸肉一塊、乾香菇5朵、豌豆少許、蔥、胡蘿蔔1根。

調味料：
料酒、乾澱粉1/2茶匙用於醃製雞肉、鹽、糖、雞精、乾澱粉1茶匙用於調水澱粉（1茶匙＝5克）。

做法：
1、乾香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋汆燙20秒撈出沖涼瀝乾備用。

2、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和乾澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈後，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。

3、炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後，再加入香菇片混合翻炒幾下。

4、倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。

提醒：
1、這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及乾香菇。

2、乾香菇用溫水泡發洗凈後，切絲前不要把水份擠得太乾，否則炒出的口感會偏乾硬。

3、除了豌豆和胡蘿蔔，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。

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[美味食譜] 香菇雞片

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