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[美味食譜] 奶白鯽魚湯

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發表於 2014-4-11 20:04

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食材：
鯽魚兩條、薑塊、蔥結、蔥花。

調味料：
黃酒、鹽、少許雞精(可放可不放)、油、胡椒粉、熱開水。

做法：
1、鯽魚洗凈，用一張廚房用紙吸乾水分，薑切塊、蔥打結、切少許蔥花備用。

2、放入煎鍋中兩面煎透，放入薑塊和蔥結炸香，烹入黃酒、加入開水。

3、大火燒開後改最小火煲。

4、小火40分鐘左右，把蔥薑撿去，調味之後開中火讓湯再繼續滾一滾，就可以起鍋了。

提醒：
1、魚不要買太大條的，巴掌大小就可以，一定要新鮮。

2、魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，另外魚肚子裡面的黑膜一定要去掉。

3、煎魚要煎透一點，蔥薑要爆香。

4、烹入黃酒之後要熱水。

5、濃湯的要點是，一煎透二熱水三蔥薑四大火再小火。

6、起鍋的時候可以撒點白胡椒粉，再撒點蔥花提味。