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[美味食譜] 雙薯彩虹繩索包

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電梯直達

樓主

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發表於 2014-3-22 17:09

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食材：
麵粉280g、酵母2g酵母紅薯1個、紫薯1截（各取薯泥40g）。

做法：
1、紅薯、紫薯蒸熟，切成小塊，分別過篩，壓成細膩薯泥。

2、將紅薯泥和紫薯泥分別與80g麵粉和0.5g酵母混合，剩餘麵粉與酵母混合，全部揉成均勻麵糰。

3、放置溫暖處，發酵至2倍大。

4、將麵糰分別排氣，擀成長方形，厚約0.3厘米，重疊在一起。

5、順着長邊切成條狀。

6、取出一根，擰成螺旋狀，用手輕輕搓勻。

7、再將兩頭對摺，折成3折，抓住兩頭，擰成麻花狀，醒發20分鐘。

8、蒸籠抹一層油，放入花捲，冷水上鍋，中高火蒸15分鐘，燜3分鐘開鍋即可。

提醒：
1、薯泥過篩後會更加細膩，做出的麵食口感更好。

2、如果追求層次豐富，可以在疊加時重複摺疊幾次，再擀開。

3、二次醒發最好不要省略，可以使成品更鬆軟。

4、蒸制的時間作為參考，根據面點大小適當調節。