食品安全

加好友 · 發表於 2014-2-19 00:49

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2000/04/24 感謝凱嘉提供

1.如果吃壞肚子，有類似食物中毒的情況，可以趕緊喝「
　優酪乳」來改善。

2.以玻璃瓶裝的醬油可以熱殺菌處理，所以沒有防腐劑，
　但是沒有用完的要放在冰箱裡。塑膠瓶裝的則無法熱殺
　菌處理，所以一定會用防腐劑。

3.市面上販賣的「蜜餞、金針、(X 年 )果糖」，裡面都
　有高量的「二氧化硫」，會造成「氣喘」。

4.在台灣，45% 以上的花生都含有「黃麴毒素」，所以不
　要大量的吃，而且至少隔三天以上再吃第二次，以免黃
　麴毒素無法代謝掉而增加肝臟的負荷。

5.市面上販賣的紙盒裝牛奶裡面，都會有「雙氧水」，是
　作為紙盒殺菌用的。

6.吃掉一公斤的蔬菜，相當於 100 條香腸的「亞硝酸」
　，因為除了「有機蔬菜」之外，都是使用化學肥料，尤
　其是氮肥，雖然會讓蔬菜長得很漂亮，但是也造成殘留
　。另外，長得愈漂亮的蔬菜愈危險，因為蟲不敢吃它，
　那是因為使用農藥的緣故。而且，這些殘留的肥料和農
　藥，用水洗是洗不掉的。

7.在台灣，海鮮儘量不要吃，因為海洋被污染得相當嚴重
　。如果實在忍不住要吃魚，也要吃「小尾的」魚，而不
　要吃大尾的，因為大魚吃小魚，小魚的毒素會累積在大
　魚的體內，一條大魚體內的毒素，是小魚的 100 倍，
　所以，如果想吃一公斤的魚，要吃一公斤的小魚，而不
　要吃一公斤的大魚。

8.「三色蛋」 (尤其是自助餐店裡的 )，是高風險的中毒
　食品。

9.泡麵保麗龍碗遇熱會釋出 108 種的物質，而且許多還
　會產生怪味，但是都被調味料的味道蓋過去了。(所以
　，應該改用大磁碗，甚至最好少吃，因為泡麵的麵都是
　用油炸的 )

10.胡椒最容易生長細菌，在學校做實驗時，常用胡椒泡
　水放一夜後用來做生化實驗。所以胡椒的保存需要多
　加留意。

11.用茶包泡茶的時候，不要把紙牌標籤一起放進去，因
　為標籤上都會使用人工色素印製圖案，而這些色素是
　會溶於水的。

※避免食品危害的重要管制點：

1.食品加熱的中心溫度 (如紅豆湯圓加熱時裡面紅豆的溫
　度 )一定要足夠，至少要在 75 ℃以上並維持 15 秒以
　上。「溫度」和「時間」是兩個保障食物安全最重要的
　因素。

2.食品的貯存(泠藏)溫度，至少要在7℃以下。

3.食品的 PH 酸鹼值，酸性的食物是造成慢性病的根源，
　所以要儘量避免並多攝取鹼性的食物。
　在水果中，香蕉和榴槤都是酸性的；
　而肉類食品幾乎全都是酸性的。

4.食品的「水活性」。(微生物可以利用的「自由水」的
　指標，也就是微生物是否會藉由食品本身所提供的「生
　長條件」而存活甚至孳長，例如風乾的香腸或是鹹菜都
　不易生長微生物，因為這兩種食品不是水份極少就是高
　鹽份，「水活性」都是很低的 )

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