柳橙可可薄塔

加好友 · 發表於 2014-1-31 10:44

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柳橙可可薄塔

材料：
杏仁片少許

可可塔皮：
低筋麵粉 105g、無糖可可粉 20g、泡打粉 1/2 tsp、奶油 62g、蛋（打散）約1/2個（25g）、糖粉 62g、鹽　 1/4 tsp

杏仁粉蛋白霜：
杏仁粉 50g、糖粉 40g、低筋麵粉 15g、蛋白 2 個、細砂糖　 30g、糖漬柳橙＆柳橙醬、柳橙 2顆、糖 50g、君度橙酒 1 Tbsp

作法：
1.前一晚，先將兩顆柳橙中間最飽滿漂亮的部分切出五六片橫切片（約 0.5cm 或稍薄），剩餘的柳橙先挖出果肉和果汁，再取剩下的皮的皮屑（zest），果肉果汁果屑加入糖，煮滾後小心放入薄片，小火煮至濃稠濃縮，放一晚讓橙片糖漬。
2.低筋麵粉、可可粉、糖粉和泡打粉一起過篩。低筋麵粉、可可粉、糖粉和泡打粉一起過篩。
3.與切小塊的奶油一起入食物調理機打勻待略成麵包屑狀後，將鹽加入打散的蛋液，倒入調理機中。（沒有調理機的話用手指將奶油和粉類抓勻，再用刮刀拌入蛋液也ok！）
4.讓粉類成糰後，倒出，稍加以整型成扁圓狀，用保鮮膜包起來放冷藏備用。若要馬上撖開也請放約 20mins 使筋度鬆弛後再使用。
5.烤箱預熱至 180°C。雖然是不需要模具的薄塔，但是畢竟用了模具還是比較工整 XD，所以我還是用了 9” 活動塔模，一樣把塔皮擀開鋪在上面，但不要擀太薄，邊緣留一些可以內摺形成一個淺淺容器即可，塔皮整理好後，放冷藏備用。
6.將杏仁粉與糖粉、低粉過篩（一定會剩一些杏仁粗粒，可以留著做杏仁粉蛋糕用）。
7.塔皮取出，不規則鋪上前一晚準備好的橙醬（橙片先不用），若果汁太多就瀝掉一些用果泥的部分即可，太濕的話塔皮會不易烤脆。接著在蛋白中加入一點點鹽，打發至濕性發泡後分兩次加入砂糖，繼續打至硬性發泡，混入過篩的粉類拌勻。
8.抹上橙醬的塔皮倒入杏仁粉蛋白霜，大致抹勻後，在上方整齊排上糖漬橙片，可在灑上一些杏仁片做裝飾。
9.入烤箱烤 30-35 mins 左右，表面金黃即可入烤箱烤 30-35 mins 左右，表面金黃即可
10.配方可以製成一個 9” 塔，蛋會只有 1/2 的原因是通常都一次做兩個的量，另外一半冷藏可以放 3 天，冷凍可以放一個月，所以一次做起來會比較省事！

提醒：
1.可用柳橙果醬代替，或變化為自己喜愛的果醬，如黑櫻桃、覆盆子等等。
2.奶油不需放至室溫軟化，直接使用即可。
3.第一次做杏仁蛋白霜餡料，沒想到效果出乎意料地好，表面金黃的樣子很誘人，蛋白霜有彈性又輕盈、清爽，和可可塔皮形成很美妙的對比。
4.巧克力與柳橙的搭配算是很經典的，自己熬煮的橙醬味道又格外新鮮，和市售柳橙果醬不太一樣，糖漬橙片經烘烤味道濃縮了一些，可以完整嚐到柑橘類清新的氣息，超喜歡！

加好友 · 發表於 2014-2-9 14:54

好像很好吃GOOD

加好友 · 發表於 2014-2-9 14:54

好像很好吃GOOD

[美味食譜] 柳橙可可薄塔

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