味噌蘿蔔

加好友 · 發表於 2014-2-6 16:11

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食材：
白蘿蔔6公斤（10台斤）。

調味料：
海鹽 300公克（8台兩）、味噌300公克（8台兩）、紅糖1碗。

作法：
1、洗淨白蘿蔔晾乾（不用去皮），對切再對切（視蘿蔔大小而決定），再切約3公分正方（盡量使每一小塊都帶皮），加入海鹽略搓揉，用重物壓一天一夜（中途可再搓揉2~3次會比較柔軟、入味），取出放入布袋，再用重物壓一天或一夜，使水份流出。

2、紅糖入炒鍋（不可有油漬）加一大匙水，用小火煮至香味溢出，加入味噌及一碗水煮滾起鍋，置涼備用。

3、將作法1、加入作法2、拌均勻，分裝至乾燥玻璃瓶內，放入冰箱冷藏，醃漬三天後即可食用，並可保存一個月左右。

提醒：
1、用海鹽醃漬後，再用重物壓使水份流出，可以保存久一點。在製作過程不可沾到生水，否則易發霉。

2、味噌可改用醬油1碗半、糖500公克、白醋1碗，同煮滾置涼後，加入蘿蔔同醃便是醬味蘿蔔。其餘作法同，並可保存更久，因醋有防腐之功能。

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[美味食譜] 味噌蘿蔔

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