濃醇覆盆莓巧克力塔

加好友 · 發表於 2014-1-21 16:49

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濃醇覆盆莓巧克力塔

材料：
覆盆莓適量、糖粉適量

塔皮：
中筋麵粉 150g、無鹽奶油 80g、細砂糖 10g、蛋液 30g

內餡：
70%黑巧克力 150g、無鹽奶油 40g、鮮奶油 180ml、香草莢 1支、蛋黃 2顆、全蛋 1顆

作法：
1.混和麵粉與細砂糖，過篩至鋼盆，加入切丁的冰奶油，用手搓成粗沙狀。
2.加入蛋液揉成麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至變硬。
3.烤箱預熱至180度將冰硬的塔皮取出，擀成約3mm厚度的薄片，緊貼於派盤上後切掉多餘部分，並以叉子在底部戳洞。
4.塔皮上面鋪一張烘焙紙，倒入壓派石或豆子，送入烤箱烤約15分鐘。
5.15分鐘後，拿掉重物(如圖)再烤約5分鐘，至塔皮底部也呈現金黃色,取出放涼。
6.巧克力隔水(50度)加熱融化，加入室溫軟化的奶油拌合。
7.香草莢與鮮奶油加熱至微滾，慢慢加入步驟六拌勻。
8.全蛋與蛋黃在碗裡打散後,取少許步驟七混和均勻。
9.最後將步驟八的蛋液倒入步驟七再次拌勻，內餡就完成了。
10.在烤好的派皮中撒些低筋麵粉，用刷子刷平填滿底洞。
11.倒入拌好的內餡，再次送進烤箱,以150度烤約15分鐘，至內餡表面凝固即可,取出放涼。
12.待巧克力塔完全冷卻後，排上覆盆莓，撒上糖粉就完成了!
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
喜歡吃甜一點的朋友,可以將黑巧克力換成牛奶巧克力,或是在內餡中加些糖喔

[美味食譜] 濃醇覆盆莓巧克力塔

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