醋溜白菜

加好友 · 發表於 2014-1-20 21:10

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大白菜：
大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。
一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。
大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫力，而癌症患者在化療期間食用大白菜，更可增加其體抗力；而大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C，經人體消化吸收後，可增強防癌效果。
大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

大白菜對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
大白菜500克。

輔材：
醋25克，醬油 10克，鹽 8克，花椒 10克，大蔥 5克，薑5克，植物油75克，味精 2克，豌豆澱粉 5克。

做法：
1. 大白菜切成絲或骨排片，蔥、薑切成絲。
2.鍋內放底油燒熱，放花椒炸成綠紅色撈出，放蔥、姜略炒，放大白菜、醋、醬油、鹽、味精，炒約3分鐘。
3.淋濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋明油出鍋。

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[美味食譜] 醋溜白菜

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