春季雜錦菜

加好友 · 發表於 2014-1-6 21:22

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本帖最後由 ne0629 於 2014-1-7 00:41 編輯

白、黑木耳：
黑木耳與白木耳是不同屬的真菌，黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌，而白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌。
從成份分析來說，兩者的成份類似，白木耳的主要營養成分與黑木耳接近或略低，但其鈣和磷的含量高於黑木耳，所以兩者的營養成分既相似又略有區別。
從中醫的角度來看，黑木耳性平味甘，色黑入腎，有潤腎滋陰的用，而白木耳性平味甘淡，具有潤肺生津滋陰的功能；若兩者一起食用的話，從中醫的角度來說可以針對不同的臟腑來保養，具有一定的功效。

香菇：
菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，經曬太陽後，就能在體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

草菇：
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。
草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

荷蘭豆：
荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國傢主要食用蔬菜品種之一。
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一；含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸。

胡蘿蔔：
紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。
胡蘿蔔含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

百合：
百合含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質，有報告顯示它的維生素B2含量不少，可以預防口角炎。

這七種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合。

做法：
1、前置作業：白、黑木耳用水浸透，滾水煮一分鐘後洗淨切塊。香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
3、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味即可。

提醒：
不宜同時進食的食物有哪些：
1.豆腐與茭白筍、竹筍、蔥同吃易患結石。
2.豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
3.豆腐不宜與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水燙一分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

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[美味食譜] 春季雜錦菜

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