玉米麵煎餅

加好友 · 發表於 2014-1-5 15:18

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玉米麵煎餅

此做法適合多種雜糧麵粉的組合，只要喜愛的，身體需要的，不管是蕎麥、綠豆、黑豆、黃豆等等，想加什麼就添加什麼，只要加入30%左右的普通麵粉，筋度和粘性就出來，做餅就相對簡單。

原料：（可做三個24公分鍋子大小的煎餅）
麵糊：麵粉30克，小米麵粉30克，玉米麵粉40克，清水190克
餡料：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍、甜麵醬

做法：
1.將三種粉混合。
2.慢慢加入清水，攪拌至無顆粒狀態，可流動的麵糊。
3.平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油，將麵糊倒入，晃動鍋子，轉成圓形鍋底大小的餅。
4.餅表面凝固，打入一個雞蛋。
5.用鏟子將煮雞蛋抹開，均勻攤平在餅上。
6.雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起。
7.輕輕將餅反過來。
8.將甜麵醬抹在餅上。
9.紫甘藍切絲，將絲灑在餅上。
10.放入油條和香腸。
11.將餅卷起，出鍋即可。

提醒：
1.麵粉可以增加麵糊的筋度，使餅更有韌性，不易斷，但也切忌不要過多，太多了不易成型，口感發粘。
2.麵糊一定要呈流動狀，能在鍋內自由流動，太乾容易導致餅太厚，不易熟也影響美觀和口感；太稀易斷裂，不好操作。
3.鍋子裡面放少許油，或者是用刷子抹點油，即可。切忌不要太多油，太多油將導致麵糊不能順利掛鍋底，從而導致無法成型。
4.蛋液基本凝固，餅的邊緣都翹起，說明底部基本凝固，可以反面。不要過早翻，如果餅的底部沒有凝固，過早反面容易造成餅的破裂，等餅的邊緣微微翹起，發黃色，餅身與鍋底自由分離，能夠自由晃動，再用鏟子幫助反面。

[美味食譜] 玉米麵煎餅

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