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牛奶銀絲卷
材料.
麵粉500克,酵母粉2克,牛奶250克
做法.
1.牛奶倒入碗內,放入酵母粉,攪拌均勻。
2.加入麵粉,攪拌成絮狀,揉勻成麵團,蓋上保鮮膜。
3.放入烤箱(或溫暖處)內置一大碗熱水發酵約一小時。
4.將發酵好的麵團取出,將麵團均分成兩塊,揉成光滑的麵團。
5.撒些麵粉,桿成厚薄勻稱的麵皮。
6.將麵皮邊緣切掉,成規則正方形。
7.在麵皮上抹粉避免沾黏,反折三或四折,切成細麵條。
8.將細麵條拉開,上面撒些麵粉避免沾黏。
9.將切下的邊角料和另一個麵團揉和,成光滑的麵團,再桿成長方形麵皮。
10.將已撒麵粉的細麵條放在長方形麵皮上。
11.邊緣切規整後捲起,收口處可以抹點清水更容易粘合。
12.依所需大小切割成小麵團後置於烘焙紙上,再移到蒸籠內。
13.蒸鍋燒水加熱至鍋內溫度約38度,再將蒸籠置放於蒸鍋上靜置20-30分鐘。
18.以大火蒸20分鐘後,關火悶5分鐘即可出鍋。
提醒.
1.牛奶和麵粉比例大約為1:2,酵母粉的比例為0.5%。硬面團更容易操作,所以製作牛奶銀絲卷,建議將麵團揉硬。
2.製作銀絲部分,一定要儘量切均勻,桿麵皮後,一定要灑些麵粉,防止粘連。切條之後,一條一條拉起,上面撒上足量的麵粉。
3.麵皮邊緣桿不規則的,一定要用刀切割規則,這樣做出來的美觀,切割下來的邊角料揉成饅頭即可,不會浪費。
4.如果想要香甜口味,可以放入適量的白糖,白糖會幫助發酵,口感也會更加的鬆軟香甜。
5.整形後,一定要靜置發酵,不然成品不夠鬆軟。冬季溫度過低影響發酵,可以利用蒸鍋加熱,利用鍋內餘溫醒發。
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