豬排刈包

加好友 · 發表於 2013-12-14 18:19

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材料及作法
主材料：
裡肌排 6片、酸菜心300g、香菜30g、刈包數個、蔥1根、辣椒1根、蒜頭6顆、味醂、薑、醬油、冰糖、米酒、高湯、香油

作法：
1.將刈包放入蒸籠內蒸熟。
2.將裡肌排用搥打後用蔥薑汁、醬油、味醂以及五香粉醃入味，再用太白粉抓馬備用。
*五香粉可以讓裡肌排更香、更有味道。
3.另起一鍋將步驟 1的裡肌排煎至表面略熟，再放入步驟4的紅燒汁中燜燒。
4.取一平底鍋，放入蔥、薑、蒜(辣椒)爆香後熄火，加入醬油、味醂、冰糖、米酒、梅林辣醬油和高湯煮成紅燒汁備用。
*梅林辣醬油會讓紅燒汁帶酸酸的味道，增加味道的豐富性。
5.將酸菜心(橫向)切絲，川燙備用。
*酸菜一般都會過鹹，利用川燙的方式可以使酸菜的鹹淡適中。
6.取一鍋入少許油爆香蒜末、辣椒片，再將步驟 4的酸菜倒入翻炒，加點糖、雞粉及香油炒至入味備用。
7.取出步驟 1的刈包，夾入步驟4的裡肌排、步驟6的酸菜，再放入香菜以及綜合堅果仁再淋點湯汁即完成此道料理。
*利用堅果來取代傳統的花生粉，味道比花生來的更香、更有口感。

[美味食譜] 豬排刈包

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