辣蒸牛肉蘿蔔絲

加好友 · 發表於 2013-6-16 09:00

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原料：牛肉200克、白蘿蔔300克、蒜5克、姜5克、青蔥2根。

調料：茶油、鹽、老抽、生抽、白糖、黃酒、胡椒粉、辣椒粉、味精。

做法：

1、牛肉切細絲，白蘿蔔切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒；

2、牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）；

3、白蘿蔔絲用1克鹽腌片刻，待白蘿蔔絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水，把擠過水的白蘿蔔絲放到另一干淨碗裡；

4、把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起；

5、邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物；

6、蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上（為防止水蒸汽滴進菜裡），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右；

7、把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗裡，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8、表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗鹹淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜裡用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿蔔絲上。

9、吃時，拌開這些料。

注：

1、米粉就是將大米磨成的粉，不摻雜其他調料的純米粉，辣椒粉的量按個人口味調放。

2、牛肉和蘿蔔絲事先都用鹽腌過,拌時酌情加鹽(我拌時沒再放鹽)。

3、拌米粉時,盡量把纏在一起的牛肉根根分抖開。

4、最好用屜布(粗白棉布),如果是紗布,就鋪幾片蔬菜葉在紗布上。

[美味食譜] 辣蒸牛肉蘿蔔絲

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