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夏天吃什麼消暑最道地？交通部觀光局日前舉辦｢夏至美食選拔」活動，經過一個多月的網友和專家評選，終於宣布結果，由愛玉擊敗芒果冰、仙草和西瓜而奪冠。其實，愛玉屬於台灣原生植物，代表性強，且中醫認為性涼、水分多，有助於消暑解渴，相當適合炎炎夏日食用。
愛玉消暑止渴一級棒
愛玉屬於桑科無花果屬植物，為台灣特有亞種，果期集中在9至12月，雌雄異株，其中雌果含有豐富果膠，採擷後可加工製成愛玉凍。中醫理論認為，愛玉屬性偏涼、可降低胃火、消暑解熱、生津止渴，適合夏天習慣性中暑、口乾舌燥、經常熱到頭昏腦脹的民眾食用。
此外，據衛生署食品營養成份資料庫資料顯示，愛玉凍屬於堅果及種子類食品，水分含量豐富但熱量低，平均每100克愛玉凍的水分高達99.31克、熱量1.07大卡，其他營養素還包括膳食纖維0.3克、鈉12.6毫克、鉀167.4毫克、鈣2.58毫克和鎂2.02毫克。
愛玉低卡助減重
雖然植物性膠質豐富的愛玉凍水分高、熱量低、有飽足感，有助於夏日止渴、減重，但愛玉本身的味道較淡，民眾為了增加風味，會添加糖漿或蜂蜜等熱量高的食材，若吃太多或太甜也等於把卡路里也吃下肚，此時建議利用當季水果的香氣和天然甜份，減少用糖量。
消暑氣 腸胃腎病友少吃為宜
不過，愛玉性涼，有胃食道逆流、腸胃不適、容易腹瀉的民眾，應減少攝取，以免增加腸胃負擔。此外，愛玉的鉀含量高，過量攝取容易增加腎臟負擔，因此患有腎臟疾病需現鉀者，飲食需節制。
【消暑愛玉DIY】
正值食品安全的多事之秋，民眾若擔心坊間販售的愛玉凍不夠天然，不妨跟著農委會所提供的操作方法，自己在家DIY。
● 作法：
1. 先將乾燥的愛玉種子自乾燥種皮刮下，置入細紗布網袋中。
2. 將裝有愛玉子的網袋放入容器中，加入40至80倍涼開水浸泡1分鐘，接著在水中用手均勻搓揉愛玉子3至5分鐘。
3. 搓揉完成後取出網袋，讓搓洗液在容器中靜置10至20分鐘，待成果凍後即可細切加入檸檬糖水食用。
● 注意：
1. 搓洗用水以煮沸過的天然地下水，效果最佳，千萬不可使用市售礦泉水或逆滲透水。
2. 愛玉凍冷藏且盡快食用的風味更好。
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來源 yahoo新聞
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2013/06/15 By 游幃翔 |
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