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作者： 記者黃欣╱綜合報導 | 中時電子報 – 2013年5月13日 上午5:30
工商時報【記者黃欣╱綜合報導】
中國大陸薪資水準高漲，加上新任領導人的倡廉反腐政策，餐飲企業可說首當其衝。據統計，2012年北京市的餐飲企業的月倒閉率達到15％，利潤率更下降2成，讓餐飲業者叫苦連天。
新京報報導，北京市統計局公布的最新報告顯示，2012年以來餐飲企業成本快速上升，以北京市中心二環內來說，餐飲業員工月薪就高達4,000元人民幣（下同）。因不堪薪酬成本大增，去年倒閉的餐飲企業因此增加，其中又以中式正餐餐飲業者受創最大。
統計顯示，截至2012年，北京僅限額以上餐飲企業從業人員已達25.7萬人，有6成以上的中式餐飲企業位在北京四環以內。其中，以二環至三環的餐飲企業最多，達到426家。
去年1到11月，北京中式正餐實現營業收入287.9億元，較前年同期微增3.7％；利潤總額5.4億元，較前年同期下降20.6％；資產總計281.7億元，年增率達15.1％。
報告分析，近年大陸餐飲業的成本明顯上漲。2012年，中式餐飲企業支付員工薪酬的成本就比2011年同期上漲17.6％，比營業收入增幅還高出13.9個百分點，等於入不敷出。
且這樣的情況呈現由市中心向外遞減的趨勢，二環內平均月薪為3,977元，較2011年同期上漲18.1％；三環至四環3,221元，上漲21％；六環以外月薪約為2,584元，上漲21％。
報告直指，用工荒以及薪資成本上揚已成為影響北京中式餐飲企業發展的主要問題。
今年4月中國烹飪協會發布的「2012年上半年餐飲行業形勢分析」報告指出，餐飲業面臨房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低的「四高一低」情況，已經成為業者龐大的負擔。
報告還稱，整體景氣不佳導致消費疲弱，加上官方限制「三公消費」，都是讓餐飲業陷入困境的主因，尤其金字塔尖端的頂級餐飲業者的業績下滑更為顯著。
部分頂級餐廳為了因應業績下滑，不得不加大促銷力度，開始推出團購優惠，以吸引顧客上門。業內人士就估計，今年頂級餐飲業者的業績至少下滑50％以上，必須得積極轉型因應。
來源 yahoo新聞
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2013/05/13 By 游幃翔 |
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