50 種醬汁做法

加好友 · 發表於 2013-4-6 13:25

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黑胡椒醬
材料       奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油
1 大匙、水 1 又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙
作法       1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬
材料       洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙  月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許
作法       1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成

紅燴海鮮醬
材料       辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬
材料       在來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量  甘草粉少許
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬
材料       蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙  橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙  粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許
作法       將所有材料混合調勻即可。
麻醬麵醬
材料       芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙  冷開水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，

可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬
材料       鹽 3 大匙、薑 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗  陳皮、桂皮、八角共 20
元、水
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬
材料       絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐  紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙  蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯
作法       1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

蕃茄醬
材料       熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小
匙  胡椒粉少許、鹽少許
作法       1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬
材料       材料Ａ：  蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3
大匙  糖 1/2 大匙  材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法       1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬
材料       柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙作法       1.柳橙 1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，

將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料       醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙  水
10 杯、香油 1/2 杯滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬
材料       水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽
1 小匙、全蛋 2 個
作法       1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明，  呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分  1.2.離火後，  馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，  迅速拌勻，  如此反覆共 4 次加完拌勻，  即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律(一)
材料       4 人份，馬鈴薯  4 個，蔥  4 根，洋香菜屑  2 大匙，檸檬汁  2 大匙蒜泥
1 粒，鹽  1/2 小匙，胡椒  適量，橄欖油  6 大匙
作法       1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

蒜味烤肉醬
材料       醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4
小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆
作法       1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

馬鈴薯沙律(二)
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法       1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

味噌烤肉醬
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水
1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙作法       1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用
少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料       白蘿蔔、醬油
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料       紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大
匙  薑末 5 克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作法       將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料       檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30 秒盛碗即可。

傳統雞排醃汁
材料       蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙  醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法       將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘即可

梅子醬

材料       紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許作法       1.紫蘇梅洗淨、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。

蒜蓉醬
材料       辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少
許
作法       1.取一碗，砂糖、蠔油、  醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。

甜辣醬
材料       蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙作法       1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。

炸醬麵醬
材料       蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1
罐  豆瓣醬 1/3 小罐、蘿蔔乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬
材料       南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許  奶
油 1 大匙、洋蔥 2 大匙
作法       1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

樹子辣醬
材料       樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙蔥末 1 大匙、紅蘿蔔末 1 大匙

作法       1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

薄荷醬
材料       薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許  麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法       1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2
大匙  蒜泥 1 大匙、蔥末 1 大匙作法       1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬
材料       昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.將昆布洗淨切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

蒸魚梅子醬
材料       紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲  薑絲各少許、
鹽 1 小匙、香油 1 小匙
作法       1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15 分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

蘑菇醬

材料       奶油 2 大匙、洋蔥末  4 大匙、蘑菇片  4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又
1/2 杯鹽  少許、麵粉水酌量、蕃茄醬  1 大匙(酌量)
作法       1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

酪梨醬
材料       酪梨 1/2 個(熟透)、布丁 1 個(或蛋黃 1 個)、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大
匙  牛奶 2 大匙
作法       1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖
1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙作法       將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

炸雞塊酸辣醬
材料       水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙  糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙  糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料       細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙  香油 1
小匙、水 2 大匙
勾芡材料：太白粉  1 大匙、水  1 又 1/2 大匙
作法       1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。

糖醋醬
材料       醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙  水 3～4
大匙、太白粉少許、香油少許
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料       桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少
許  肉桂粉少許、鹽少許
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

日式照燒醬
材料       材料Ａ：  醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯  材料Ｂ：太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法       將 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

桑椹醋醬
材料       桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法       與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

炸花枝沾醬
材料       烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙  香菜
末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許作法       把所有材料混合調勻即可。

可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許  香油少許、蔥花 1 大匙
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜

叉燒烤肉醬
材料       醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3
大匙  水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥
2～3 支、薑數片(拍扁)
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙  糖
1/2 大匙、醬油 1/2 大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用

羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙蔥末 1 小匙、香菜末 1 小匙
作法       將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

泰式酸醋醬
材料       白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量  蒜末適量、
糖 1/2 大匙
作法       1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)

貝類海鮮沾醬

材料       醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少許
作法       所有材料調開拌勻即可。

紅燒醬
材料       醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3
大匙  蔥末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法       將所有材料混合調勻即可使用。

紅油抄手醬
材料       醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許  花椒粉少許、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙  豆芽菜 1 把(以手掌抓一把為準)
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

四川涼麵醬
材料       芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙  米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、
糖 1/2 大匙
作法       1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

肉圓、碗粿沾醬
材料       醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法             將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

京醬牛肉炒醬
材料       醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1
小匙  太白粉少許
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

紅酒磨菇醬
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥  １湯匙半蕃茄

糊  、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯  １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

韓式燒烤醃肉汁
材料  １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水  ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花  １茶匙紅辣椒
碎
作法       把所有材料混合均勻即可。註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

[美味食譜] 50 種醬汁做法

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