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一周吃2次麻辣鍋，3個月恐胖5公斤！市面上的麻辣鍋光湯底就有850大卡，加上肉類、海鮮，以及火鍋配料，民眾一餐吃下來，攝取熱量高達2400大卡，要慢跑3小時才能消耗熱量。
國健局建議，民眾應選擇以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔等新鮮食材為湯底的火鍋，可將熱量降低約700大卡，更可將含鈉量降低至約1100毫克，即使吃火鍋，健康也沒負擔。
「吃火鍋先喝湯，蔬菜、肉類要吃再放！」國健局社區健康組組長陳延芳表示，民眾可於火鍋剛煮時先品嘗湯底，因火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，會產生高普林，攝取過多恐引發痛風疾病，而蔬菜川燙後即可食用，應避免久煮，造成蔬菜水溶性維生素流失。
陳延芳強調，民眾吃火鍋時，應多選擇新鮮食材、少吃加工食品，因加工餃類大部分是用五花絞肉做餡，脂肪含量高，如蛋餃、魚餃等手工餃類，4個就將近100大卡的熱量，也應適量使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量沾醬。另外，最好以茶水取代含糖飲料、酸梅汁，解膩又無負擔。
「慢性病患吃火鍋更應謹慎！」國健局營養師黃莉婷則提醒，慢性病患應避免食用以肉類熬製或含有酒精的湯底，因肉湯含有高普林，會使血中尿酸升高，而酒精會阻礙尿酸排出，引發急性症狀，建議使用蔬果熬製湯底，同時應多喝水以增加尿酸排出。
黃莉婷同時表示，高血壓病患要注意含鈉量高的醬油、沙茶醬、豆瓣醬，應改用天然辛香料，如蔥、蒜、薑、香菜等；糖尿病患則應適量食用，如芋頭、南瓜、玉米、豬血糕，建議多吃蔬菜、蒟蒻等低熱量食材，避免攝取過多熱量。
圖說：專家建議，以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔等新鮮食材為湯底的火鍋，熱量降低約700大卡，含鈉量降低約1100毫克。（郭庚儒攝）
http://news.pchome.com.tw/healthcare/awakening/20121228/index-13566753603128543012.html
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